miércoles, 21 de octubre de 2009

CAVIAR DE BERBERECHOS

Lo más complicado es extraérselo sin dañarlos. Forceps y ventosa.
Los berberechos del Manzanares tienen unas huevas muy apreciadas.


Como aperitivo junto al paté de mejillones del Jarama está magnífico.




En realidad fué mi primera incursión en la ciencia de las pseudoesferificaciones. Y digo pseudo porque lo hice con agar-agar y no con alginato, etc.





Estos son el equipamiento y los ingrdientes.






Falta por fotografiar la paciencia, que no salió.






Pero a cambio me he encontrado esta foto de un cous-cous de cordero que hice otra tarde y quedó muy aparente.



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