jueves, 5 de diciembre de 2013

Fideguá celestial

Lo siento pero no dio tiempo a hacer una foto.

Ingredientes para 4 personas.

2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 puerro mediano
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
1 vasito de vino blanco seco
Sal y pimienta recien molida
250 g de gamba roja congelada
1 cola de rape congelada
300 g de fideo grueso hueco (de fideguá)
Agua

Preparar un caldo de pescado:
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 trozo de puerro (lo verde)
2 hojas de laurel
1/4 de kilo de gamba roja mediana congelada (usé las cabezas y cáscaras)
1 cola de rape congelado (usé solo la raspa troceada en 4)
1 vasito de vino blanco
1,5 l de agua
Sal y pimienta

Dorar el ajo bien troceadito
Sofreirlo todo el resto (incluidas raspas, cabezas y cáscaras) e ir machacando las cabezas mientras se refrien.
Añadir el vino y dejarlo evaporar bien.
Añadir el agua y desde que empiece a  hervir suave dejarlo cociendo 20 minutos justos.


Preparar el sofrito del siguiente modo:
Con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen dorar 1 diente de ajo troceadito.
Añadir la parte del puerro blanca, cortado primero a lo largo y luego rodajas muy finitas.
Cuando se haya ablandado bien subir el fuego y añadir la gambas rojas peladas y la cola re rape troceada gruesa. Remover bien y retirar bien escurrido.

Añadir los fideos y refreirlos bien en el caldillo de la fritura.
Añadir otro tanto del caldo que habíamos preparado,  añadir las hebras de azafran e ir removiendo suave de vez en cuando hasta que se seque. Un poco antes de finalizar, añadir los tropezones de gambas y rapa y remover.
Cuando esté en su punto retirar y dejar reposar unos minutos......