domingo, 6 de diciembre de 2015

Judiones con perdiz confitada. Versión para viajes al Atlas en buena compañía.

En agosto hicimos un viaje inolvidable al Atlas, por la magnífica compañía, los maravillosos paisajes recorridos y el elenco de cenas con que nos deleitó nuestro magnífico "cocinero verde".
Coque fue capaz de articular una paella y una fidegua esplendorosas en mitad del Atlas sin despeinarse. Todo esto sin menospreciar las hamburguesas y los chuletones.....¡Que cenas, por Dios!

Os pongo la receta de mi aportación a dichas cenas:
"JUDIONES DE LA GRANJA CON PERDIZ CONFITADA" (Versión adaptada a viajes por el Atlas)
Para 4 personas (raciones justitas pero suficientes para cenar).
- 1 Frasco de judiones de la granja precocidoscocidos (también queda muy bien con pochas al natural)
- 1 Lata de perdices (valen también codornices) confitadas o en su defecto a la toledana o incluso en escabeche (ojo es la peor opción).
- 1 latita de cebolla frita (Mercadona)
- 1 cucharada sopera colmada de azúcar
- 1/2 brick pequeño de nata vegetal o algo menos solo para dar cuerpo a la salsa (Mercadona)
- sal, pimienta negra recién molida y comino molido (esto fué un añadido de última hora que mejoró  e hizo más digestiva la receta)
- Una buena panda de amigotes, que siempre mejoran mucho el sabor.

Poner la cebolla con un chorrito de aceite bueno (yo prefiero escurrir la cebolla del que trae y añadir oliva virgen) y calentar un poco junto con el azucar. Añadir los judiones escurridos pero sin machacarlos. Añadir la perdiz deshuesada. Mantener a fuego suave cuidando que no se agarre pero sin romper los judiones al remover. Cuando ya esté caliente añadir la nata, la pimienta y una pizca de comino molido. Corregir de sal.

Nota: si usamos perdiz o codorniz en escabeche es muy importante escurrir bien porque el vinagre del escabeche da sabor muy fuerte.



Me alegro que os gustara.

martes, 28 de octubre de 2014

Marruecos Octubre 2014, por el Alto Atlas.

En preparación.
Pronto añadiré una pequeña crónica y un mapa de la zona recorrida.
Dándole el punto de cocción al termostato, je, je.



























CRONICA DEL VIAJE

El viaje tuvo tres partes, claramente diferenciadas, que hubo que reordenar por los avatares del clima.
Inicialmente estaba previsto visitar Tetuan como sección turística, luego ascender al Atlas como plato fuerte y finalmente recorrer la playa en sentido ascendente desde Kenitra a Larache como broche fin de fiesta.
La climatología obligó a Julio a aguzar su buen sentido y dejamos el Atlas para el final.
Las dos semanas previas a nuestro viaje fueron de grandes tormentas con intensas lluvias que podían crearnos alguna complicación. Por eso nuestro magnífico gestor de rutas rehizo sobre la marcha el orden de los distintos sectores e incluso el sentido de algunos de los tramos,con el fin de "dejar secar en lo posible algunos Oueds y gargantas".
Al final el recorrido fue 1º Tetuan, 2º La Playa de Larache a Kenitra (esta vez en dirección norte - sur) y finalmente el recorrido por el Alto Atlas.
En realidad hubo un cuarto tramo entre Kenitra y Ouazarzate, con parada en Marrakesch, no previsto pero que resultó ser de alta complejidad.
Fue un tramo tipo gimkana, esquivando todo tipo de atascos por la autopista y vehículos de los mas variados aspectos, estados de mantenimiento, edad y conductor mas o menos enloquecido.
Era la "Fiesta de cordero" fiesta musulmana familiar en la que se reunen (aunque cada uno venga de un extremo del país en los medios de transporte mas exóticos) y matan un cordero (que previamente transportan en el vehículo). Es probablemente el momento de mayor afluencia de vehículos por las pistas, carreteras y autopistas marroquíes. No importa su estado o condición, ¡hay que ir!.
A mi me recordó algún trayecto que me he visto obligado a realizar en el amanecer de año nuevo. Lo mas peligroso que conozco. A su lado el puenting, la escalada o la espeleología son juegos de niños.
En plena noche Julio y Adela se encontraron un cacharro, sin luces, empujado por sus ocupantes, que invadió el carril de la autovía para rebasar a otro parado. Insisto, de locos. Varios accidentes y múltiples averiados.
Lo de transportar el cordero en cualquier vehículo no es broma igual da un moto-carro que un "mercedes".



 Eso si, son absolutamente "humanitarios" con el animalito.



Y aunque el Mercedes no hubiera pasado la ITV en nuestro continente, al menos el cordero podía respirar.
Si va a girar a la izquierda saca la lengua.....y si frena mueve las orejas.

PRIMERA PARTE "LA APROXIMACION"

Como parte de los componentes del grupo (Pedro y Piedad) iniciaban el periplo en Victoria, para hacer mas llevadero el viaje hasta Tetuán, decidimos hacerlo en dos etapas. El resto nos incorporaríamos desde Las Rozas y Alcorcón, juntándonos para hacer noche en Monesterio y así poder llegar con tranquilidad al día siguiente al Ferry para pasar el estrecho.

Pedro eligió con acierto un área de servicio (Complejo Leo 24h) que dispone de hotel, restaurante, tienda de delicatessen extremeñas, parking vigilado, gasolinera e infinidad de viajeros y turistas que salían de cientos de autobuses. A pesar de la masificación resultó un lugar muy recomendable.

Las habitaciones modernas, confortables, silenciosas y limpias. Con una ducha amplia y moderna. El restaurante propone un menú del día con mucha variedad donde elegir y de nivel gastronómico estupendo. Por 10 € cenamos con dos platos bebida y postre.
Yo me tomé una ensalada campera y unas carrilleras muy pero que muy ricas.
El desayuno precisó de lucha de codazos anti-jubilado-viajero pero al final nos trasegamos un café con tostada muy rico.

Tras reponer gasóleo, etc partimos hacia Algeciras, esta vez sin despistes en Jerez. Llegamos al embarque con tiempo de sobra. Como se haría la hora de comer en el barco, a propuesta de Adela decidimos preparar bocatas con el embutido y pan de Monesterio y comprar las bebidas frescas en el Ferry....

Pero el Adela propone y Eolo dispone, y para esta ocasión el dios del viento dispuso travesía del estrecho agitada.

No nos dejaros comer ni beber nada durante la travesía. Tampoco salir a cubierta. Así que no quedó mas remedio que disfrutar de una cabezadita.



Como siempre, las chicas mucho mas intelectuales con sus eboock y nosotros roncando.



Al poco de salir del puerto de Algeciras empezó un amenazante reparto de bolsas (sobre la mesa), que dio mucho que pensar.

¡Menos mal que las fotos no tienen sonido!

Cuando empezó a moverse y dar saltos, la orquesta de pasajeros voluntarios nos amenizó el trayecto con un concierto en Do mayor de arcadas en vacío.
Al final llegó el puerto de Ceuta y pudimos desembarcar sanos y salvos y sin ninguna baja en nuestro contingente.
Eso de ser ya viejos navegantes del estrecho facilita mucho.

Ya puestos a mantener el ayuno, y como si de ramadán se tratara, decidimos pasar la frontera cuanto antes y luego ya comeríamos.

Fue un paso de frontera ejemplar, accedimos sin atascos, cambiamos dirham (11 Dh = 1€) y realizamos todos los trámites fronterizos en menos de una hora. Todo un record.

Ya una vez en el Reino Alahuita nos tomamos unos soberbios bocatas de jamón con tomate natural y otros de anchoas con tomate que no se los saltaba un gitano. Montamos emisoras y nos dirigimos a Tetuán por la nueva autopista.

La tarde estaba con amenaza de lluvia pero al final el clima nos permitió una bonita visita a la ciudad.

Teníamos reserva en el Hotel EL YACUTA, situado a la entrada.
Recomendable porque tiene parking propio con vigilante (2€/coche), ascensor, habitaciones limpias y buenas.
El desayuno, tradicional, estuvo bastante bien.

LA VISITA A TETOUAN

La visita a Tetuán se inició con una experiencia paranormal. Pedimos un taxi en el hotel, advirtiendo que eramos seis pasajeros, con lo que pensamos que o era un furgón o encestaríamos dos.




Como estábamos inmersos en el fin de semana de la fiesta del cordero y todo eran trajines de acá para allá, el "Taxi" se hizo esperar.

Mientras aparecía el taxi, decidimos sincronizar los relojes como los espías. Cada uno teníamos una hora distinta. La compañía telefónica no actualiza, por lo que se ve, el cambio de hora de verano y cada móvil y cada reloj decía una cosa. Ya nos pasó la vez anterior que en los tickets de los peajes aparecía la hora mal.
 
Cuando por fin apareció, resultó ser un "Mercedes 180" de la generación siguiente a los colas (años 70-80). Pero eso era por fuera..... por dentro, y a tenor del ruido que hacía y de las vibraciones, creo que era una "Vaina de la Guerra de las Galaxias" a punto de explotar por el sobre esfuerzo.









El techo en su interior tenía parches de tejido de distinto color (tipo codera de americana), los tiradores de las puertas eran un trozo de cinta de persiana sujeta por dos tacos de madera atornillados a la chapa....
De los cinturones no hablamos, porque a mi de pequeño me enseñaros que no se debe hablar de lo que no se conoce. Yo no los recuerdo y aunque los recordase habría sido imposible ponérnoslos porque no podíamos mover un brazo para cogerlos. Delante el chofer, Julio y Adela. Detrás Antonio, Pedro, Piedad, yo y el bufar del diferencial... Pero al final, tras tener que meter primera en alguna calleja empinada, nos dejó en el centro, en la plaza del palacio de Mohamed, entre la medina y el barrio español.

La medina es pequeñita pero muy agradable. Toda amurallada. Yo tuve la sensación de que era una medina para ellos y no para los turistas.


Callejas estrechas con mas corderos.


Cualquier cosa se puede encontrar, y todo revuelto. Un ebanista junto a un vendedor de pacas de paja para los animales y al lado una freiduría de pestiños y una carnicería.

Luego nos encaminamos al Barrio Español. La construcción es completamente diferente, colonial del XIX o principios del XX. Realmente bonito pero con el nivel de mantenimiento "Marrocaine".


Antonio empezó con la cantinela de que a media tarde un cafetito con leche... y cuando decidimos sentarnos , el va i se apunta a un té moruno.

 En justo castigo a su perversidad, a partir de ahí no le concedimos ni un solo cafetito mas de merienda. Y eso que las fue piando todo el viaje.

Tras un buen paseo admirando el mercadillo y el comercio moderno de la ciudad, recalamos en un restaurante (no consigo recordar el nombre) con especialidad en pescado y marisco. Allí nos ofrecieron cuatro variedades de fritura de calamar, en las que mi exquisito paladar no fue capaz de distinguir unas de otras. Romana, Rebozados, Fritos y una cuarta variedad que no recuerdo. Yo creo que hasta el camarero dudaba a la hora de identificar cual era cual.

Tras la cena una nueva experiencia "tipo vaina", pero en este cacharro además de bufarle el diferencial, le chirriaban los frenos. Por fin llegamos al hotel e hicimos un ratito de charla en la puerta y a la piltra que mañana se inicia una etapa larga "LA PLAYA".




TETUÁN - LARACHE
 

Salimos temprano tras el rico desayuno. 

Continuará

jueves, 5 de diciembre de 2013

Fideguá celestial

Lo siento pero no dio tiempo a hacer una foto.

Ingredientes para 4 personas.

2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 puerro mediano
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
1 vasito de vino blanco seco
Sal y pimienta recien molida
250 g de gamba roja congelada
1 cola de rape congelada
300 g de fideo grueso hueco (de fideguá)
Agua

Preparar un caldo de pescado:
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 trozo de puerro (lo verde)
2 hojas de laurel
1/4 de kilo de gamba roja mediana congelada (usé las cabezas y cáscaras)
1 cola de rape congelado (usé solo la raspa troceada en 4)
1 vasito de vino blanco
1,5 l de agua
Sal y pimienta

Dorar el ajo bien troceadito
Sofreirlo todo el resto (incluidas raspas, cabezas y cáscaras) e ir machacando las cabezas mientras se refrien.
Añadir el vino y dejarlo evaporar bien.
Añadir el agua y desde que empiece a  hervir suave dejarlo cociendo 20 minutos justos.


Preparar el sofrito del siguiente modo:
Con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen dorar 1 diente de ajo troceadito.
Añadir la parte del puerro blanca, cortado primero a lo largo y luego rodajas muy finitas.
Cuando se haya ablandado bien subir el fuego y añadir la gambas rojas peladas y la cola re rape troceada gruesa. Remover bien y retirar bien escurrido.

Añadir los fideos y refreirlos bien en el caldillo de la fritura.
Añadir otro tanto del caldo que habíamos preparado,  añadir las hebras de azafran e ir removiendo suave de vez en cuando hasta que se seque. Un poco antes de finalizar, añadir los tropezones de gambas y rapa y remover.
Cuando esté en su punto retirar y dejar reposar unos minutos......


domingo, 20 de octubre de 2013

El arroz con leche prometido a Pepo

Es una receta fantástica tomada de la elaborada en Casa Marcial en Arriondas (Asturias) y ligeramente modificada por mi.

Espero que te guste, sea o no fuente de futuros ingresos de fin de semana en el puesto del mercado.

INGREDIENTES:
- 5 litros de leche entera (cuanto mejor sea mas rico sale)
- 150 gramos de arroz redondo.
- 300 gramos de azucar blanca
- 125 gramos de mantequilla
- 1 palo de canela en rama
- La cáscara de un limón (cortada finita solo lo amarillo que lo blanco amarga)
- 1 Cucharadita de sal (como las de café rasa)

MATERIAL NECESARIO:
- 2 Cacelola antiadherente (una alta que quepan los cinco litros ( o cuatro al menos) y otra baja y ancha que quepa un litro y medio.
- Cucharón de madera o paleta de madera (no usar metálicas para que no ralle el fondo de la cacerola
- Buen brazo para remover y paciencia en grandes cantidades.





















Poner a calentar la leche hasta que hierva, teniendo cuidado que no se salga.

Mientras pesar el resto de los ingredientes por separado. Dejarlos a temperatura ambiente.

Poner la sal, la cáscara del limón y el palo de canela roto a lo largo en la cacerola ancha y plana.

Como verás yo he usado una sarten grande porque tiene muy buen antiadherente, para que no se agarre.



Cuando la leche haya empezado a hervirr, bajar el fuego justo para que se mantenga caliente y que no siga hirviendo.

En la cacerola ancha añadir un litro de la leche cocida y ponera fuego alto.








Añadir el arroz y remover bien para que se reparta y no haga grumos.



A partir de aquí ya no se puede dejar de remover.

Poner fuego medio y no parar hasta que la leche haya espesado.
Si bajas demasiado el fuego, tardará mas.
Si lo dejas muy alto hay que tener cuidado que no se salga ni agarre.










En ese momento se añade medio litro de leche caliente
Repetir la operación hasta consumir toda la leche.
Es importante no añadir leche hasta que la anterior haya espesado.
Cuando tenga ya ese punto espeso del arroz con leche, pasaremos a los últimos pasos del proceso.
Añadir la mantequilla y remover hasta que se disuelva bien.
Bajar un poco el fuego




























Añadir el azucar y remover bien hasta que se disuelva

A partir de aquí ya habremos acabado. Apagar el fuego y dejar templar un poco.
Volcar en una fuente poco profunda o en boles individuales.

Cuando esté a temperatura ambiente se puede caramelizar (poner azucar encima y quemar con mechero o hierro caliente.
Otra posibilidad mas sencilla es poner canela enpolvo por encima (sin pasarse.

Aquí viene la vena creativa. Si mezclas canela en polvo con azucar glass y usas una plantilla recortada en papel puedesadornarlos de manera muy chula. O firmar PEPO.

No creo que uses la receta, pero te lo prometí.
Besos, tu padre.

miércoles, 23 de enero de 2013

TransPortugal, la bajada de Antonio

Antonio bajó con su Frontera la bajada del pueblo abandonado.
En la pimera parte del vídeo llegamos al pueblito abandonado, luego lo exploramos viendo las casas derruidas.
Antonio no se fia y me hace explorar la bajada al rio a pie. Es dura pero practicable. Lo peor es subir a pie.
Al final lo conseguimos.

http://dl.dropbox.com/u/54376609/Bajada%20Pueblo%20Abandonado_0001.wmv

Copiar la linea anterior y colocarla en la barra del explorador.




Sabado salida al campo

Prueba de un enlace a la AEMET para ver el tiempo que hará en el próximo destino
Así todos podemos ver "que modelito llevar"

El tiempo previsto

Solo hay que marcar en la zona de "2. DATOS" situada a la derecha, la casilla "Mostrar variables" y el resto de casillas que están debajo (Sensación térmica, Humedad y Viento)


viernes, 28 de diciembre de 2012

CARTA A QUIEN SE SIENTA ALUDIDO

Cada día encuentro en la red escritos que reflejan mejor lo que sentimos muchos españolitos. Impresionante.

Reproduzco la entrada del Blog de Mineápolix en "sedefiende"

CARTA A QUIEN SE SIENTA ALUDIDO

Quisiera saber lo que sientes, lo que piensas.

Tu, que tienes el poder de hacer y deshacer a tu antojo.

Quisiera saber lo que sientes cuando haces tanto daño a sabiendas, cuando destruyes vidas y marcas para siempre el futuro de las personas con tus decisiones.

Tú, que investido de tu propia razón, haces lo que crees coherente contigo mismo mientras se te dice, se te pide, se te indica por todos los medios que ese no es el camino correcto.

Y en el fondo lo sabes, pero, bien por la presión "mediatica", bien por no mostrarte débil ante los demás o bien por simple cabezoneria, no das tu brazo a torcer.

Si, es lo que tú consideras coherente, pero es un error.

Y si, según tus propias palabras, no haces política siguiendo anhelos personales sino por el bien de todos, deberías hacertelo mirar.

Porque el bien de todos, posiblemente sea el bien que elige la mayoría, y ese bien no es el que estas haciendo.

Te daría la razón si, en un programa electoral, hubieses plasmado tus intenciones y, aun así, te hubiesen votado.
Pero no ha sido así, y que tu partido gane por mayoría no significa que "la mayoría" este de acuerdo en todo lo que tú hagas.
Y de ahí las protestas, esas que tanto te molestan.
Esas que te joden tanto porque te muestran tus propios errores.
A ti y a todo el que quiera mirar.

Te estamos diciendo que no, que eso no es lo que queremos.
Que si, que votamos a tu partido, que no a ti, pero no votamos a ciegas.
Votamos lo que dijisteis que haríais, no esto.

En ocasiones hay que ser mas humilde y aceptar que no siempre se puede hacer lo que se quiere, sino lo que la mayoría nos piden que hagamos.
Y eso no es un signo de debilidad, antes bien de fortaleza.

Esa fortaleza moral que da el saber que se esta haciendo lo correcto aunque a uno no le guste, porque con ello hace un bien superior.

Esa es la fortaleza que nos distingue a las personas honestas de las que no lo son.

Espero que duermas bien por las noches, porque provocas que los demás no lo consigamos.

Deberías sentirte bastante mal y sentir autentica vergüenza, pero no creo que sepas lo que eso significa.

Haz un gesto de valentía y honorabilidad y da ese paso que la mayoría, la verdadera mayoría, estamos deseando y pidiendote a gritos que hagas.