lunes, 10 de diciembre de 2007

Guiso de patatas con gambones

La segunda consecuencia de mi exceso en la compra del gambón (y no precisamente indeseada) ha sido un guisillo de patatas.


Tampoco me rompí mucho la cabeza buscando recetas. Lo más simple es perfecto si los ingredientes son buenos y equilibramos los sabores.


ELABORACIÓN (para 4 personas):


Cuatro patatas grandecitas.


Pimientos (1 rojo y 1 verde).


Dos dientes de ajo.


Aceite de oliva virgen (justo para cubrir el fondo de la cacerola).


Una copa de fino (blanco seco vale)


Caldo de cocer las cabezas y cáscaras de los gambones (lo cuento más adelante). Como medio litro.


Un puñado de gambones pelados (solo los cuerpos).



PREPARACION:


En una cacerola con tapa cubrir el fondo con aceite de oliva (yo uso virgen extra para todo salvo la mayonesa y parte de la repostería). Poner a calentar a fuego suave.


Pelar y cortar en láminas dos dientes de ajo gorditos (tras quitarles el brote para que no repita).


Poner las láminas en el aceite hasta que se doren. Cuidado qe no se quemen, porque al estar el fuego bajo nos confiamos.


Mientras cortar en tiras finas los pimientos y añadir a la cazuela junto con los gambones pelados.


Mantener tapado unos minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando.


Pelar las patatas y chascarlas (trozos pero arrancados y no cortados), de este modo la salsa espesará mejor.


Añadirlas a la cacerola y subir el fuego, removiéndolas de vez en cuando.


Al cabo de 4 o 5 minutos añadir el fino y darle unas vueltas.


Añadir el caldo justo hasta que las cubra y dejar cocer unos 20 minutos destapadas.


Probar y rectificar de sal y se puede añadir una pizquita de guindilla a quien le guste.



Dejarlas reposar un ratito antes de comer, que nosotros ya reposaremos después.








Sopa de cebolla mejorada

Sobre la base de una simple, pero exquisita, sopa de cebolla le complementamos con unos aditamentos marineros. Un buen puñado de gambones descongelados.

Habíamos comido unos ricos gambones a plancha (congelados, que la economía no da para más), y como sobraron algunos (reconozco que me pasé comprando) he elaborado dos recetitas de aprovechamiento.

La primera es la "sopa de cebolla gambonizada" o simplemente mejorada.

La segunda son un guiso de patatas con pimientos y gambones.

Como daño colateral salió litro y medio de caldo para arroces.




MODO DE PREPARACION:
Puse dos cucharaditas de ajo picado en una cacerola con aceite justo cubriendo el fondo.Fuego fuerte y cuando esté empezando a dorarse el ajo coloqué los gambones (como tres por persona).
Vuelta y vuelta solo para que se doren un poquito y suelten sus esencias al aceite.
Retirarlos escurriendolos bien y reservar.Sobre el aceite que ha quedado añadimos la cebolla cortada en aros finitos. Una mediana por persona.
Seguir con fuego fuerte y destapado. Interesa dorarla y no que se poche.
Dar vueltas con cuchara de madera hasta que esté dorada.
Añadir una cucharada sopera de harina por cada dos raciones. Remover y tostar un ratito.
Añadir unas rebanaditas muy finas de pan duro (dos por persona) y medio litro de caldo de pollo o agua. Dejar cocer 5 minutos fuerte.
En este momento pelamos los gambones y añadimos el contenido de las cabezas. Reservar uno enterito por ración para decorar.
Las cáscaras y resto de cabezas las guardamos para hacer caldo para arroz.
Añadir la cantidad de agua necesaria para las raciones que hagamos y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Poner una cucharada sopera de buen queso rayado por ración y los gambones pelados.
Se puede poner un huevo en cada tazón y verter sobre el la sopa (yo no lo hice y me lo recriminaron pero prefiero no complicarla).
Colocar el gambón de adorno en cada tazón e intentar que flote. Es mas sencillo si lo presentamos en un plato sopero.

Podemos comerla reciente que está buenísima, pero lo que he descubierto hoy es que mejora de un día para otro.
Perfecta para un entrante preparado de antemano. Solo calentar en microondas.