Fabada Asturiana, un prodigio de la naturaleza.

Esto si que es una auténtica responsabilidad.
Voy a elaborar (la categoría guisar o cocinar está muy por debajo de las expectativas) mi primera "Fabada, Fabada, Fabada Asturiana".
Parte de los "exquisitos ingredientes" provienen de la magnánima y magistral mano de Gominola, que tuvo el detallazo de regalármelos este verano.
Pero NO, no creáis que si os acercáis por allí va a hacer lo mismo. Tengo yo la exclusiva de "gorrón".

¡Va por ti, MARGA!.

De momento he buscado lacón salado por los comercios tradicionales de productos asturianos de Madrid y creo que ya he encontrado lo que buscaba. El resto de ingredientes, fabes, chorizos y morcillas son autóctonos de Asturias. Importados gracias a la aportación de Marga, conservados delicadamente y defendidos con sangre del ataque de mis hijos.
De momento he puesto el lacón (que me desalaron 24 horas en la propia tienda) en agua fría junto con las fabes.
Esta noche, salvo que alguien consiga convencerme de lo contrario, procederé a colocar en mi olla lenta de barro las siguientes maravillas, y en este orden:
- 2 chorizos pinchados.
- 2 morcillas pinchadas.
- 250 g de lacón desalado.
- 1 cebolla pequeña partida por la mitad.
- las fabes (aprox medio Kg en seco).
- Agua fria limpia, justo hasta cubrirlas.

Fuego fuertecito justo hasta que comience a hervir y ahí al mínimo de chup chup.
Desespumar.
Cocer unas 4 horas al mínimo (máximo de mi olla lenta). Cada media hora vigilar que no se queden secas. Asustarlas con un vasito de agua fria y menear la cazuela para que no se peguen sin meter cucharón para nada

Fijaros que pasada.


No la he tomado mas fina en mi vida, y el mérito no es mío, sino de Marga que me ayudó con los ingredientes y de Marga y Ondina asesoras en cuestiones de la tecnología "fabera". Al resto os agradezco la paciencia.


Mantequilla, pura mantequilla.

Guiso de Patatas Marinera, a mi manera.

En realidad las he hecho hoy sábado para comer, pero es de esas recetas para hacer despacio y disfrutando un domingo.

Me he inventado la receta sobre la marcha, viendo un poco de que ingredientes razonables disponía.La verdad, es que despues de leer tantas recetas y ver tan magníficas presentaciones, ya no queda casi nada por inventar y he decidido cocinar un poco al azar para ver que sale.

Nos hemos chupado los dedos, los antebrazos y los codos.
Os pongo la receta por si alguien pica y la quiere hacer:


"PATATAS MARINERA DE DOMINGO A MI MANERA"
Ingredientes para 6 personas:
- 6 patatas medianas, peladas y cahadas en cascos.
Para el sofrito:
- 1 vasito de los de vino de aceite de oliva virgen.
- 3 dientes de ajo pelados y aplastados.
- 1 Cebolla mediana troceada chica.
- 1 Puerro troceado chico.
- 1 Ramita chica de apio troceada mediano.
- 2 pimientos medianos, 1 rojo y 1 verde. Troceado mediano.
- 1 tomate natural troceado chico.
Para el caldo:
- Chorrito de aceite de oliva virgen.
- 1 diente de ajo, pelado y picado.
- 6 cangrejos de mar chiquititos.
- 1 cola de rape congelada.
- 1 calamar (pota) congelado. Cortarla en cuadraditos medianos.
- 1,5 litros de agua.
- sal, pimienta negra y guindilla al gusto.(yo puse 1/2 cayena)- azafrán (yo puse una cucharadita de sazonador de arroces que lleva cúrcuma, azafrán y ñora).
Preparación:
Poner el aceite a medio fuego en la cacerola definitiva y dorar los ajos sin que se quemen.
Añadir el resto de verduras troceadas, moviendo de vez en cuando para que se hagan uniformes.
Mientras poner en una cacerola aparte el aceite con el ajo y el pescado, dándole vueltas. Cuando lleve cinco minutos, añadir el agua y llevar a ebullición. Sazonar con sal, pimienta, guindilla y azafrán y cocer 10 minutos.
Retirar el rape y seguir cocinando otros 10 minutos.Limpiar y trocear la cola de rape.Pelar y cachar las patatas. Cuando esté hecho el sofrito añadirlas y dar unas vueltas.Añadir el caldo y cocer otros 20 minutos hasta que estén tiernas.Casi al final de la cocción añadimos el rape.Rectificar de sal.

Queso tierno con variación de mermeladas caseras

Uno de mis postres favoritos.
Creo que la mezcla del saladillo del queso manchego tierno con el dulce de una buena mermelada casera, es de los mejores contrastes de la cocina.
En este caso este contraste no lo he saboreado con una mermelada, sino con dos.
Mi amiga y familiar "Angeli", gran cocinera, mejor repostera y experta en apreciar los buenos ingredientes, me ha regalado un magnífico bote de mermelada casera de higos con nueces. De las mejores que he tomado nunca, y yo me precio de hacerla buena.
Por otro lado este verano hice unos botes de mermelada de ciruela claudia aromatizados con menta fresca.
Yo creo que con las fotos será más que suficiente, los comentarios sobran.
Gracias Angeli.