ACEITUNAS GRACIAS A LOS AMIGOS

Yo le tenía ganas a aliñar unas aceitunas y nunca me decidía. Es como lo de hacer chorizos en casa, que no lo pierdo de vista.

Gracias a los amigos he podido "realizarme" esta temporada.

Sorprendentemente fácil, yo solo he puesto esto:

Agua, sal y un huevo.

El resto es regalo de mis muchos amigos.

Cuando "Los de Morata" me ofrecieron ir a cojer aceitunas a sus olivos, y encima nos invitaron a unas gloriosas patatas con níscalos, yo empecé a creer que los amigos existen.

Hubo que pararles los pies cuando ya llevábamos un cubo grande. Yo quería experimentar a aliñar aceitunas, no poner una fábrica.

Pasamos a relatar la experiencia. Despues de consultar diversas fuentes experimentadas, me decidí por curarlas sin sosa, símplemente poniendolas en el patio en un cubo con agua y cambiándoles el agua a diario durante un mes y medio.

Luego hay que aliñarlas y envasarlas.

Para este menester tambien es preciso contar con amigos.

Encarni me regaló los ajos de su pueblo, y la abuela de Gema la guindilla y el orégano.

Luego solo tuve que envasarlas, poner los dientes de ajo, pelín de guindilla, orégano y salmuera (que el huevo fresco se separe del suelo).

Cubrirlas de aceite (para evitar el moho). Taparlas y esperar otro mes y medio.

Un puntito amargas como a mi me gustan.
Han sido todo un éxito.

Si mis "proveedores" me siguen aportando esa exquisita materia prima, seguiré intentando perfeccionar la técnica.

El año que viene las rajo (y no es una amenaza).

MARISCADA EN LA MANGA

Con la excusa de examinarnos de Patrón estuvimos en La Manga en casa de unos magníficos amigos.

Fuera de la temporada turística podemos disfrutar de muchas zonas de España, como si fueran auténticos paraisos.

Un clima suave mediterráneo, con días soleados y fresca brisa. Poca gente y ninguna aglomeración. Ya lo he dicho, el paraiso de invierno.

Mirad que flores en pleno invierno.

Pero la cuestión gastronómica tampoco se quedó atrás.

Cerca del mar optamos por sus frutos frescos para hacer a la plancha.

Ricos salmonetes y sepias medianitas.

Cigalitas terciadas y gamba roja local.
La única concesión fuera de la plancha fueron unas almejas y unos mejillones al vapor, con un toque de apio que daba un punto exquisito a los mejillones.

Impresionante. No hay más que decir.

Está claro que, entre la buena compañía, el clima, y los maravillosos alimentos, no va a quedar otro remedio que repetir.

Gracias Urbano y Miriam. Tarde pero de corazón.

Guiso de patatas con gambones

La segunda consecuencia de mi exceso en la compra del gambón (y no precisamente indeseada) ha sido un guisillo de patatas.

Tampoco me rompí mucho la cabeza buscando recetas. Lo más simple es perfecto si los ingredientes son buenos y equilibramos los sabores.

ELABORACIÓN (para 4 personas):

Cuatro patatas grandecitas.

Pimientos (1 rojo y 1 verde).

Dos dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen (justo para cubrir el fondo de la cacerola).

Una copa de fino (blanco seco vale)

Caldo de cocer las cabezas y cáscaras de los gambones (lo cuento más adelante). Como medio litro.

Un puñado de gambones pelados (solo los cuerpos).

PREPARACION:

En una cacerola con tapa cubrir el fondo con aceite de oliva (yo uso virgen extra para todo salvo la mayonesa y parte de la repostería). Poner a calentar a fuego suave.

Pelar y cortar en láminas dos dientes de ajo gorditos (tras quitarles el brote para que no repita).

Poner las láminas en el aceite hasta que se doren. Cuidado qe no se quemen, porque al estar el fuego bajo nos confiamos.

Mientras cortar en tiras finas los pimientos y añadir a la cazuela junto con los gambones pelados.

Mantener tapado unos minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando.

Pelar las patatas y chascarlas (trozos pero arrancados y no cortados), de este modo la salsa espesará mejor.

Añadirlas a la cacerola y subir el fuego, removiéndolas de vez en cuando.

Al cabo de 4 o 5 minutos añadir el fino y darle unas vueltas.

Añadir el caldo justo hasta que las cubra y dejar cocer unos 20 minutos destapadas.

Probar y rectificar de sal y se puede añadir una pizquita de guindilla a quien le guste.

Dejarlas reposar un ratito antes de comer, que nosotros ya reposaremos después.

Sopa de cebolla mejorada

Sobre la base de una simple, pero exquisita, sopa de cebolla le complementamos con unos aditamentos marineros. Un buen puñado de gambones descongelados.

Habíamos comido unos ricos gambones a plancha (congelados, que la economía no da para más), y como sobraron algunos (reconozco que me pasé comprando) he elaborado dos recetitas de aprovechamiento.

La primera es la "sopa de cebolla gambonizada" o simplemente mejorada.

La segunda son un guiso de patatas con pimientos y gambones.

Como daño colateral salió litro y medio de caldo para arroces.




MODO DE PREPARACION:
Puse dos cucharaditas de ajo picado en una cacerola con aceite justo cubriendo el fondo.Fuego fuerte y cuando esté empezando a dorarse el ajo coloqué los gambones (como tres por persona).
Vuelta y vuelta solo para que se doren un poquito y suelten sus esencias al aceite.
Retirarlos escurriendolos bien y reservar.Sobre el aceite que ha quedado añadimos la cebolla cortada en aros finitos. Una mediana por persona.
Seguir con fuego fuerte y destapado. Interesa dorarla y no que se poche.
Dar vueltas con cuchara de madera hasta que esté dorada.
Añadir una cucharada sopera de harina por cada dos raciones. Remover y tostar un ratito.
Añadir unas rebanaditas muy finas de pan duro (dos por persona) y medio litro de caldo de pollo o agua. Dejar cocer 5 minutos fuerte.
En este momento pelamos los gambones y añadimos el contenido de las cabezas. Reservar uno enterito por ración para decorar.
Las cáscaras y resto de cabezas las guardamos para hacer caldo para arroz.
Añadir la cantidad de agua necesaria para las raciones que hagamos y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Poner una cucharada sopera de buen queso rayado por ración y los gambones pelados.
Se puede poner un huevo en cada tazón y verter sobre el la sopa (yo no lo hice y me lo recriminaron pero prefiero no complicarla).
Colocar el gambón de adorno en cada tazón e intentar que flote. Es mas sencillo si lo presentamos en un plato sopero.

Podemos comerla reciente que está buenísima, pero lo que he descubierto hoy es que mejora de un día para otro.
Perfecta para un entrante preparado de antemano. Solo calentar en microondas.

Fabada Asturiana, un prodigio de la naturaleza.

Esto si que es una auténtica responsabilidad.
Voy a elaborar (la categoría guisar o cocinar está muy por debajo de las expectativas) mi primera "Fabada, Fabada, Fabada Asturiana".
Parte de los "exquisitos ingredientes" provienen de la magnánima y magistral mano de Gominola, que tuvo el detallazo de regalármelos este verano.
Pero NO, no creáis que si os acercáis por allí va a hacer lo mismo. Tengo yo la exclusiva de "gorrón".

¡Va por ti, MARGA!.

De momento he buscado lacón salado por los comercios tradicionales de productos asturianos de Madrid y creo que ya he encontrado lo que buscaba. El resto de ingredientes, fabes, chorizos y morcillas son autóctonos de Asturias. Importados gracias a la aportación de Marga, conservados delicadamente y defendidos con sangre del ataque de mis hijos.
De momento he puesto el lacón (que me desalaron 24 horas en la propia tienda) en agua fría junto con las fabes.
Esta noche, salvo que alguien consiga convencerme de lo contrario, procederé a colocar en mi olla lenta de barro las siguientes maravillas, y en este orden:
- 2 chorizos pinchados.
- 2 morcillas pinchadas.
- 250 g de lacón desalado.
- 1 cebolla pequeña partida por la mitad.
- las fabes (aprox medio Kg en seco).
- Agua fria limpia, justo hasta cubrirlas.

Fuego fuertecito justo hasta que comience a hervir y ahí al mínimo de chup chup.
Desespumar.
Cocer unas 4 horas al mínimo (máximo de mi olla lenta). Cada media hora vigilar que no se queden secas. Asustarlas con un vasito de agua fria y menear la cazuela para que no se peguen sin meter cucharón para nada

Fijaros que pasada.


No la he tomado mas fina en mi vida, y el mérito no es mío, sino de Marga que me ayudó con los ingredientes y de Marga y Ondina asesoras en cuestiones de la tecnología "fabera". Al resto os agradezco la paciencia.


Mantequilla, pura mantequilla.

Guiso de Patatas Marinera, a mi manera.

En realidad las he hecho hoy sábado para comer, pero es de esas recetas para hacer despacio y disfrutando un domingo.

Me he inventado la receta sobre la marcha, viendo un poco de que ingredientes razonables disponía.La verdad, es que despues de leer tantas recetas y ver tan magníficas presentaciones, ya no queda casi nada por inventar y he decidido cocinar un poco al azar para ver que sale.

Nos hemos chupado los dedos, los antebrazos y los codos.
Os pongo la receta por si alguien pica y la quiere hacer:


"PATATAS MARINERA DE DOMINGO A MI MANERA"
Ingredientes para 6 personas:
- 6 patatas medianas, peladas y cahadas en cascos.
Para el sofrito:
- 1 vasito de los de vino de aceite de oliva virgen.
- 3 dientes de ajo pelados y aplastados.
- 1 Cebolla mediana troceada chica.
- 1 Puerro troceado chico.
- 1 Ramita chica de apio troceada mediano.
- 2 pimientos medianos, 1 rojo y 1 verde. Troceado mediano.
- 1 tomate natural troceado chico.
Para el caldo:
- Chorrito de aceite de oliva virgen.
- 1 diente de ajo, pelado y picado.
- 6 cangrejos de mar chiquititos.
- 1 cola de rape congelada.
- 1 calamar (pota) congelado. Cortarla en cuadraditos medianos.
- 1,5 litros de agua.
- sal, pimienta negra y guindilla al gusto.(yo puse 1/2 cayena)- azafrán (yo puse una cucharadita de sazonador de arroces que lleva cúrcuma, azafrán y ñora).
Preparación:
Poner el aceite a medio fuego en la cacerola definitiva y dorar los ajos sin que se quemen.
Añadir el resto de verduras troceadas, moviendo de vez en cuando para que se hagan uniformes.
Mientras poner en una cacerola aparte el aceite con el ajo y el pescado, dándole vueltas. Cuando lleve cinco minutos, añadir el agua y llevar a ebullición. Sazonar con sal, pimienta, guindilla y azafrán y cocer 10 minutos.
Retirar el rape y seguir cocinando otros 10 minutos.Limpiar y trocear la cola de rape.Pelar y cachar las patatas. Cuando esté hecho el sofrito añadirlas y dar unas vueltas.Añadir el caldo y cocer otros 20 minutos hasta que estén tiernas.Casi al final de la cocción añadimos el rape.Rectificar de sal.

Queso tierno con variación de mermeladas caseras

Uno de mis postres favoritos.
Creo que la mezcla del saladillo del queso manchego tierno con el dulce de una buena mermelada casera, es de los mejores contrastes de la cocina.
En este caso este contraste no lo he saboreado con una mermelada, sino con dos.
Mi amiga y familiar "Angeli", gran cocinera, mejor repostera y experta en apreciar los buenos ingredientes, me ha regalado un magnífico bote de mermelada casera de higos con nueces. De las mejores que he tomado nunca, y yo me precio de hacerla buena.
Por otro lado este verano hice unos botes de mermelada de ciruela claudia aromatizados con menta fresca.
Yo creo que con las fotos será más que suficiente, los comentarios sobran.
Gracias Angeli.