Judiones con perdiz confitada. Versión para viajes al Atlas en buena compañía.

En agosto hicimos un viaje inolvidable al Atlas, por la magnífica compañía, los maravillosos paisajes recorridos y el elenco de cenas con que nos deleitó nuestro magnífico "cocinero verde".
Coque fue capaz de articular una paella y una fidegua esplendorosas en mitad del Atlas sin despeinarse. Todo esto sin menospreciar las hamburguesas y los chuletones.....¡Que cenas, por Dios!

Os pongo la receta de mi aportación a dichas cenas:
"JUDIONES DE LA GRANJA CON PERDIZ CONFITADA" (Versión adaptada a viajes por el Atlas)
Para 4 personas (raciones justitas pero suficientes para cenar).
- 1 Frasco de judiones de la granja precocidoscocidos (también queda muy bien con pochas al natural)
- 1 Lata de perdices (valen también codornices) confitadas o en su defecto a la toledana o incluso en escabeche (ojo es la peor opción).
- 1 latita de cebolla frita (Mercadona)
- 1 cucharada sopera colmada de azúcar
- 1/2 brick pequeño de nata vegetal o algo menos solo para dar cuerpo a la salsa (Mercadona)
- sal, pimienta negra recién molida y comino molido (esto fué un añadido de última hora que mejoró  e hizo más digestiva la receta)
- Una buena panda de amigotes, que siempre mejoran mucho el sabor.

Poner la cebolla con un chorrito de aceite bueno (yo prefiero escurrir la cebolla del que trae y añadir oliva virgen) y calentar un poco junto con el azucar. Añadir los judiones escurridos pero sin machacarlos. Añadir la perdiz deshuesada. Mantener a fuego suave cuidando que no se agarre pero sin romper los judiones al remover. Cuando ya esté caliente añadir la nata, la pimienta y una pizca de comino molido. Corregir de sal.

Nota: si usamos perdiz o codorniz en escabeche es muy importante escurrir bien porque el vinagre del escabeche da sabor muy fuerte.



Me alegro que os gustara.

Fideguá celestial

Lo siento pero no dio tiempo a hacer una foto.

Ingredientes para 4 personas.

2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 puerro mediano
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
1 vasito de vino blanco seco
Sal y pimienta recien molida
250 g de gamba roja congelada
1 cola de rape congelada
300 g de fideo grueso hueco (de fideguá)
Agua

Preparar un caldo de pescado:
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 trozo de puerro (lo verde)
2 hojas de laurel
1/4 de kilo de gamba roja mediana congelada (usé las cabezas y cáscaras)
1 cola de rape congelado (usé solo la raspa troceada en 4)
1 vasito de vino blanco
1,5 l de agua
Sal y pimienta

Dorar el ajo bien troceadito
Sofreirlo todo el resto (incluidas raspas, cabezas y cáscaras) e ir machacando las cabezas mientras se refrien.
Añadir el vino y dejarlo evaporar bien.
Añadir el agua y desde que empiece a  hervir suave dejarlo cociendo 20 minutos justos.


Preparar el sofrito del siguiente modo:
Con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen dorar 1 diente de ajo troceadito.
Añadir la parte del puerro blanca, cortado primero a lo largo y luego rodajas muy finitas.
Cuando se haya ablandado bien subir el fuego y añadir la gambas rojas peladas y la cola re rape troceada gruesa. Remover bien y retirar bien escurrido.

Añadir los fideos y refreirlos bien en el caldillo de la fritura.
Añadir otro tanto del caldo que habíamos preparado,  añadir las hebras de azafran e ir removiendo suave de vez en cuando hasta que se seque. Un poco antes de finalizar, añadir los tropezones de gambas y rapa y remover.
Cuando esté en su punto retirar y dejar reposar unos minutos......

El arroz con leche prometido a Pepo

Es una receta fantástica tomada de la elaborada en Casa Marcial en Arriondas (Asturias) y ligeramente modificada por mi.

Espero que te guste, sea o no fuente de futuros ingresos de fin de semana en el puesto del mercado.

INGREDIENTES:
- 5 litros de leche entera (cuanto mejor sea mas rico sale)
- 150 gramos de arroz redondo.
- 300 gramos de azucar blanca
- 125 gramos de mantequilla
- 1 palo de canela en rama
- La cáscara de un limón (cortada finita solo lo amarillo que lo blanco amarga)
- 1 Cucharadita de sal (como las de café rasa)

MATERIAL NECESARIO:
- 2 Cacelola antiadherente (una alta que quepan los cinco litros ( o cuatro al menos) y otra baja y ancha que quepa un litro y medio.
- Cucharón de madera o paleta de madera (no usar metálicas para que no ralle el fondo de la cacerola
- Buen brazo para remover y paciencia en grandes cantidades.

Poner a calentar la leche hasta que hierva, teniendo cuidado que no se salga.

Mientras pesar el resto de los ingredientes por separado. Dejarlos a temperatura ambiente.

Poner la sal, la cáscara del limón y el palo de canela roto a lo largo en la cacerola ancha y plana.

Como verás yo he usado una sarten grande porque tiene muy buen antiadherente, para que no se agarre.



Cuando la leche haya empezado a hervirr, bajar el fuego justo para que se mantenga caliente y que no siga hirviendo.

En la cacerola ancha añadir un litro de la leche cocida y ponera fuego alto.








Añadir el arroz y remover bien para que se reparta y no haga grumos.

A partir de aquí ya no se puede dejar de remover.

Poner fuego medio y no parar hasta que la leche haya espesado.
Si bajas demasiado el fuego, tardará mas.
Si lo dejas muy alto hay que tener cuidado que no se salga ni agarre.

En ese momento se añade medio litro de leche caliente

Repetir la operación hasta consumir toda la leche.
Es importante no añadir leche hasta que la anterior haya espesado.
Cuando tenga ya ese punto espeso del arroz con leche, pasaremos a los últimos pasos del proceso.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se disuelva bien.
Bajar un poco el fuego

Añadir el azucar y remover bien hasta que se disuelva

A partir de aquí ya habremos acabado. Apagar el fuego y dejar templar un poco.
Volcar en una fuente poco profunda o en boles individuales.

Cuando esté a temperatura ambiente se puede caramelizar (poner azucar encima y quemar con mechero o hierro caliente.
Otra posibilidad mas sencilla es poner canela enpolvo por encima (sin pasarse.

Aquí viene la vena creativa. Si mezclas canela en polvo con azucar glass y usas una plantilla recortada en papel puedesadornarlos de manera muy chula. O firmar PEPO.

No creo que uses la receta, pero te lo prometí.
Besos, tu padre.

De la marinera navideña

Enel apartado "peticiones al oyente" (en este caso degustante) pongo la receta de Almejas a la Marinera que preparé para la Cena de Nochebuena.

INGREDIENTES:
- 2 kg de Almeja fina.
- 4 cebollas grandecitas
- 2 cucharadas de harina rasas
- 1 dl de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- 1/2 guindillita (cayena) y no la puse toda.
- 2 hojas de laurel
- Sal y Pimienta recien molida (blanca)
- 2 dl de vino blanco (yo usé verdejo)
- 2 cucharadas soperas de salsa de tomate bueno (mejor casera)
- Agua hasta completar

PREPARACION:

Usar una cacerola de fondo ancho (cuanto mas repartidas queden luego mejor se abrirán)
Poner el aceite a fuego suave, el ajo cortado en trocitos pequeños y la media cayena abierta por la mitad y sin pepitas. Dejar un ratito cuidando de que no se queme el ajo.

Mientras picar las cebollas en trocitos muy pequeños. Retirar los trozos de cayena y añadir al aceite la cebolla picada subiéndolo a fuego medio.
Salpimentarla y añadir medio vaso de agua. Paciencia que aquí está la clave.
Cuando est´é pochada añadimos las dos cucharadas de harina (soperas rasas) y movemos para que se tueste. Añadimos el laurel, el vino y subimos el fuego cuidando que no se agarre. Tiene que hervir un mínimo de 2 o 3 minutos para que pierda el olor/sabor a alcohol.
Añadir dos cucharadas de salsa de tomate frito y dos vasos de agua y pasar bien con la minipimer.
Añadir las almejas con el fuego fuerte hasta que se abran (tienen que etar justo cubiertas, por lo que si falta agua hay que añadirla caliente). Cuando todas estén abiertas apagar.
Si se dejan cocer mucho rato se ponen duras. Están mejor de un día para otro calentándolas en el microondas.
Si la salsa no hubiera quedado suficientemente ligada se retiran las almejas a una bandeja y se las tapa. Se reduce la salsa cociendo y moviéndola para que no se agarre, o si hay prisa con Maicena diluida en agua y dejándola cocer, pero a mi me gusta mas la Maicena Expres que no requiere diluirla y no hace grumos.

Bollo de Jamón y Queso (para Pepo)

Las peticiones de recetas te rellenan el ego, que a veces es muy necesario.
Los entrecots a la pimienta verde, los espaguetti carbonara, las patatas panadera, las migas y como no este bollo facilón, son de esos platos que mis hijos siempre reclaman.
Va por ti Pepo, espero que lo reproduzcas con el nivel de calidad que merece. Que os alimente en las húmedas noches de la Pérfida Albión.

BOLLO/ PUDING DE JAMON Y QUESO

Ingredientes:
Pan de molde sin corteza (o quitársela que es mas barato)
1 bote de leche evaporada (concentrada) tipo Ideal.
3 huevos (4 si son pequeños)
1 blister de Jamón cocido (tipo york o pavo) en lonchas
1 blister de Queso de sandwich (de nata o similar)
sal, pimienta blanca y mantequilla para frotar el molde
Plástico de cocina y un molde alargado tipo pluncake o puding.

Elaboración:
Batir los huevos y mezclarlos con la leche evaporada, salpimentar.
Frotar fondo y paredes del molde con mantequilla, salvo que sea de silicona.
Forrar fondo y paredes con lonchas de jamón.
Poner una capa de lonchas de queso y otra de pan de molde.
Empapar con la mezcla de leche y huevo.
Nueva capa de jamón queso y pan y empaparla con la mezcla.
Repetir hasta completar el molde. Finalizar con capa de jamón.
Si queda mezcla añadirla por encima y pinchar en varios sitios para que entre y se empape todo.
Tapar con plástico, dejar reposar 15 minutos y meter al microondas a tope de potencia.
Si 600W poner 15 a 17 minutos (para 900 W con 12 o 13 minutos vale).
Ojo al destapar que quema.
Se puede tomar templado o frío.
Conservar en nevera (dura 4 o cinco días), salvo que estén mis hijos cerca, en cuyo caso no supera las 24 horas.

Ensalada de espinacas frescas y perdiz

Es una ensalada fácil de elaborar, realmente rica y que nos hace la función de un  plato único perfectamente equilibrado.

INGREDIENTES
Hojas de espinacas frescas cortadas en trozos no muy grandes (de las que vienen en bolsa, lavadas y cortadas. Cortar mas chicas con tijera)
Queso de Burgos 0% materia grasa cortado en daditos pequeños.
Manzana cortada en daditos pequeños.
Unas cuantas castañas en almibar tambien troceaditas.
Perdiz escabechada desmigada no muy pequeña y escurrida (en conserva).

ALIÑO DE VINAGRETA
En un bol ponemos dos cucharadas del caldillo de las perdices (escabeche suave), sal, una cucharadita del almibar de las castañas, un poco de pimienta negra recien molida y aceite de oliva virgen (tres cucharadas).
Batimos bien con un tenedor y se lo añadimos a la ensalada en el momento de servir.

Es una meczcla muy agradable, suave y refrescante. Perfecto como único plato de cena.

Espero que os guste.

Tarta de avellanas, la receta prometida

Como parece que ha gustado, lo cuelgo como una entrada para que quede acesible.

TARTA DE QUESO Y AVELLANAS
Ingredientes:
1 lámina de hojaldre fresco (no congelado) de Mercadona en refrigerados.
1/2 bolsa de avellanas tostadas y peladas de Mercadona.
2 tarrinas de queso Mascarpone (con el que se hace el tiramisú, de 250 ml cada una).
1 brick de nata de cocinar (15 % MG y 200 ml)
4 huevos normales (o 3 extra grandes)
75 a 100 g de azucar (según gustos)


Preparación:
Precalentar el horno a 180 º
Triturar en la picadora las avellanas, procurando que no les queden restos de piel, hasta que quede como polvo.
Poner todos los ingredientes en un bol grande y pasar con la minipimer hasta que esté todo bien homogéneo.
Forrar un molde enharinado o cubierto con papel de horno con la lámina de hojaldre.
Verter encima el relleno y poner en el horno sobre la rehilla a media altura, calor arriba y abajo con ventilador (o como hagais las tartas) a 180 - 185 sobre unos 45 minutos. Depende del horno.
Se dora el borde de hojaldre, sube y se dora el relleno.
Cuando pinchando el centro, el picho salga limpio es que está.
Dejar enfriar y desmoldar.

Luego se da a probar a los amigos.

Patatas con níscalos y costillas adobadas

Hace mucho que no muevo el Blog, a ver si el 2012 me permite más tiempo libre que dedicarle.

Hoy he guisado una recetita tradicional, económica (muy propia de la cuesta de enero 2012)

Tenía unas costillas de cerdo que adobé yo mismo hace unos días, níscalos que sobraron de la cena de Fin de Año y patatas cosecha 2011.

Corté los troncos de los níscalos bien a ras. Los troceé después de lavarlos bien. En el fondo de la olla 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente de ajo laminado y los trocitos de los pies de los níscalos. Sofreírlos un ratito a fuego medio-bajo. Mover de vez en cuando.
Mientras se hacen los rabos, lavar bien los níscalos y trocearlos en trozos medianos (de unos 2 cm). Cuando estén los rabillos reservarlos bien escurridos, junto con las láminas de ajo en el mortero.

Poner a sofreír los níscalos y retirarlos.
Refreír las costillas y mientras pelar las patatas y cortarlas (arrancadas) en trozos no muy grandes.
Retirar las costillas y refreír en el aceite restante las patatas. Moverlas para que se recubran con el aceitillo del adobo. Añadir un vasito de vino blanco seco. Dar unas vueltas. Añadir 500 ml de caldo de carne y completar con agua templada hasta cubrir. Dar unas vueltas. Añadir los níscalos y las costillas reservadas. Comprobar que queden prácticamente cubiertas de líquido y dejarlas a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas.
Mientras añadir al mortero un poco de tomillo, 2 cucharaditas de sal y una de pan rallado. Un poco de vino blanco y majarlo todo hasta hacer una papilla que añadiremos a las patatas. Si os gusta poner una puntita de guindilla y rectificar de sal. Mantener tapado durante la cocción y remover de vez en cuando para que no se agarre, pero con cuidado de no destrozar las patatas.

Que le aproveche a quien lo use.

PD: El adobo es muy simple. Para medio kilo de costillas de cerdo frescas.
Ponerlas en un cuenco, salpimentar, poner tomillo y orégano, una cucharada sopera de vinagre suave, (si es fuerte poner la mitad y completar con agua) otra de pimentón y dos de aceite. Mezclar bien y de jar unos días en la nevera tapado. Cuando lleve 24 horas mover de nuevo para garantizar la buena cobertura de las especias.
Dura muchísimo así adobado y se puede congelar.

Feliz 2012

FINALMENTE QUEDO EN UNA CREMA FRIA DE GAMBONES

No está la crisis para desperdiciar nada, y menos para los que tenemos un sueldo que depende del estado de las rebajas.
Con las cáscaras y cabezas de medio kilo de gambones (estaban congelados y riquísimos a la plancha) se elabora un magnífico caldo que nos brinda muchas posibilidades, aunque casi todas ellas invernales. Igual sirve para un suquet que para un arroz o una fideguá, pero con la calorina que está cayendo decidí elaborar algo fresquito.
Todo un reto que no tenía claro como iba a resultar. Los diosecillos de la cocina me ayudaron y fue un éxito.

PREPARACIÓN DEL CALDO
- Pelar 2 dientes de ajo, quitarles el brote y cortarlos en tiritas finas.
- Poner en una cacerola el ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y glasear el ajo a temperatura muy baja unos minutos (que no se tueste).
- Retirar el ajo y añadir las cáscaras y las cabezas de los gambones.
- Subir a temperatura fuerte, removiendo con frecuencia para dorar bien las cáscaras.
- Añadir un poco de pimienta negra recién molida.
- Añadir la parte verde de 2 puerros medianos y una zanahoria (troceado todo) dar unas vueltas.
- Añadir un litro de agua, llevar a ebullición y rectificar de sal.
- Pasar la batidora (si se realiza en la MyCook o la Termomix poner en 5-7-turbo 2 minutos con menos agua y luego completarla)
- Mantener hirviendo suavemente, tapado unos 12 minutos.
- Dejar reposar mientras se templa y pasar por el chino o mejor pasa purés fino.

BASE DE LA CREMA
- Cortar en juliana fina los dos puerros medianos (solo la parte blanca) y pocharlos lentamente en aceite de oliva virgen extra (2 o 3 cucharadas soperas). Si se dora muy rápido añadir 2 cucharadas de agua.
- Cuando estén blanditos añadir una cucharada de harina de trigo rasa y remover para que se tueste a fuego medio.
- Ir añadiendo poco a poco el caldo removiendo para que no haga grumos hasta completarlo todo.
- Dejar cocer suavemente 5 minutos.
- Añadir media terrina de queso tipo Philadelfia desnatado y batir.
- Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

En el momento de servir batir con varillas y acompañar si se quiere con unos cuscurros de pan frito.

Presentarlo en vasitos o copas con un cuscurro dentro y el resto en el platillo del vaso.

Huesos de Santo Auténticos

Partiendo de la receta de Nieves Sevilla (MundoRecetas), decidí realizar una incursión Paleontológico-Gastronómica.
Dada mi inexperiencia en materias de mazapán, pensé que la pasta me iba a quedar muy líquida y le añadí algo más de azucar.
Esto supuso una clara tendencia a la cristalización que no me permitió el perfecto enrollado y decidí dar una nueva versión de “hueso plano”.
Para la receta original yo tenía un factor limitante (solo me quedaba una bolsa de almendra molida), calculé las proporciones quedando así:

- Almendras molidas 125 g
- Azucar blanquilla 156 g
- Agua 80 g (80 ml) (8 cl u 0,8 dl)
- Un trozo de corteza de limón sin la capa blanca.
Paso 1: Poned el azúcar y el agua a hervir con la corteza de limón hasta lograr un almíbar fuerte (espeso). Añadid las almendras molidas y mezclar muy bien. Dejad que se enfríe, tapado con film transparente.
Ya tenéis la masa del MAZAPÁN.




Paso 2: Para el relleno utilicé coco rallado ligado con un poco de leche condensada.
Paso 3: Extended con un rodillo la masa de mazapán, hecha anteriormente, en una superficie espolvoreada con azúcar glass.
Dividí en dos la plancha. Sobre una de las mitades puse el relleno (de coco) y tapé con la otra mitad. Di la forma y el resultado fueron huesos de santo merecedores de un relicario.

CAVIAR DE BERBERECHOS

Lo más complicado es extraérselo sin dañarlos. Forceps y ventosa.
Los berberechos del Manzanares tienen unas huevas muy apreciadas.

Como aperitivo junto al paté de mejillones del Jarama está magnífico.

En realidad fué mi primera incursión en la ciencia de las pseudoesferificaciones. Y digo pseudo porque lo hice con agar-agar y no con alginato, etc.

Estos son el equipamiento y los ingrdientes.

Falta por fotografiar la paciencia, que no salió.

Pero a cambio me he encontrado esta foto de un cous-cous de cordero que hice otra tarde y quedó muy aparente.

MIGAS DE MI TIERRA

Empieza de nuevo la temporada Otoño - Invierno y retornan los guisos de cuchara.
Como los níscalos están caros todavía, y en esta época de crisis no hay que cometer excesos económicos, los cometeremos gastronómicos.

Migas de pastor Manchegas.

Esto es como las tortillas de patata, hay tantas como madres españolas, y tantas recetas como manchegos por el universo.

Se necesita :

- Pan de pueblo sentado (de hace uno o dos días), con una hogaza mediana vale para cuatro personas (luego habrá segundo plato o una buena ensalada).

- Chorizo.

- Panceta.

- Magro de cerdo.

- Higado (opcional). Lo pondré de conejo que tengo congelado.

- Pimiento verde (uno por pan).

- Ajos.

- Sal.

- Pimentón bueno de Candeleda

- Aceite de Oliva Virgen de primera expresión en frío.

- Sartén honda o un "Perolo".

Se acompañan con uvas, o sardinas fritas (en este caso no poner chorizo).

El pan hay que cortarlo en taquitos unas horas antes de prepararlas. Se pueden cortar la noche anterior o temprano para hacerlas para el almuerzo. Ir poniendo los cuadraditos cortados en una fuente honda que mantendremos tapada con un paño. Una vez que tengamos todas cortadas las remojamos ligeramente. Yo lo hago mojando la mano y sacudiendola sobre las migas. Para la foto pongo la botella con la boca casi tapada. Ir removiendolas para que se reparta la humedad. Tienen que quedar húmedas pero no empapadas. Taparlas con un paño Así quedarán toda la noche. Si se cortan por la mañana, dejarlas así 2 o 3 horas.

Salamos con cuidado por la tensión...

Bastante ajito troceadito que da un sabor muy rico y dicen que "es bueno para el reuma y la circulación".

Lo del aliento ya es otro cantar.

Pimentón rico, rico de Candeleda.

Trocear al gorrino.

En una sarten profunda o en una cacerola, poner aceite de oliva virgen

y freir 3 dientes de ajo sin pelar, solo con un corte.

Cuando se doren retirarlos. Añadir todos los tropezones salvo el jamón y refreirlos un poco.

Poner el pimiento cortado en trozos y dorarlo un poco a fuego suave.

Retirar los tropezones bien escurridos y añadir las migas a fuego medio y sin dejar de remover hasta que se vean sueltecitas.

Añadir todos los tropezones y dar unas vueltas más.

Como no encontré uvas las hice con un huevo frito. Estaban requetebuenas.

El acompañamiento con huevo parece más extremeño que manchego, pero no hay que hacerle ascos a la innovación.
Las fotos y parte del texto están copiados de un paso a paso que colgué en el foro de cocina "MundoRecetas".

Mermeladas veraniegas

Comenzamos con la ineludible mermelada casera de ciruelas claudias aromatizada con menta fresca.
Como ya es un clásico en casa y nos gusta a todos, voy a hacer cantidad para todo el año.

Con las cantidades de la receta salen unos 12 tarros de vidrio de unos 250 a 300 ml.
Es un magnífico laxante natural y un placer de dioses sobre una tostada o una loncha de queso manchego tierno.

Unos 4 kilos de ciruelas claudias maduras. Encargarlas a vuestro frutero de confianza y os traerá una caja para vosotros. (Gracias Victor).
Azucar hará falta algo menos de 2 kilos.
Un limón grandecito, del que solo usaremos la ralladura.
Tres hojas de menta fresca.
Unos guantes de goma finitos (no os podeis imaginar como acaban las uñas sin ellos).

Lavar bien al chorro las ciruelas.
Poner a cocer una cacerola pequeña con agua.
Ponerse guantes que manchan las manos y no sale en varios días.
Con un cuchillo de punta hacer un corte en forma de cruz en el culo de cada ciruela y ponerlas de 6 en 6 en el cazo con el agua hirviendo, habiéndoles retirado el rabito.
Darles una vuelta para escaldarlas y sacarlas (15 segundos).
Quitarles las pieles y el hueso e ir colocándolas en una fuente.
Cuando tengamos toda la pulpa la pasamos por el pasapuré con la rejilla más gorda, para quitar las hebras verdes que pudieran quedar.
Pesamos y añadimos las dos terceras partes de su peso en azucar (600 g de azucar por cada 1000 de pulpa).
Volcar en cacerola o vaso del robot (My Coock o Thermomix).
Añadimos la ralladura de un limón grande.
Ponemos a cocer a fuego suave durante 35 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de palo.
Cuidado que no se agarre, fuego suave pero tiene que hervir.
Cuando falten 5 minutos añadir las 3 hojas de menta picadita.
Envasar en tarros esterilizados y cerrar inmediatamente.
Comprobar la estanqueidad y esterilizar la conserva por cocción durante 30 minutos (20 en olla exprés).

NOTAS: En la MyCoock 35 minutos, Temp 100, vel 2 con la mariposa y sin tapar con el cubilete. Es muy cómodo pero hay que hacerlo en tres tandas porque no cabe todo.
Si la queremos con más consistencia (esta receta es casi líquida) podemos añadir dos manzanas golden ralladas (con piel), pero aunque le da una consistencia magnífica estropea parte del esfecto de laxante, pues la manzana es astringente.
Espero que os guste.
Con las cantidades descritas salen 12 tarros de mermelada.
Si el proceso de selección de taros y tapas herméticas, la limpieza de los tarros y tapas, así como la esterilización de la conserva es adecuado, podemos consumirlas a lo largo de una año manteniédolas en lugar seco y fresco. Mejor al abrigo de la luz (armario de la cocina sirve).

Otro día me extiendo más en el proceso de envasado y esterilización.

ACEITUNAS GRACIAS A LOS AMIGOS

Yo le tenía ganas a aliñar unas aceitunas y nunca me decidía. Es como lo de hacer chorizos en casa, que no lo pierdo de vista.

Gracias a los amigos he podido "realizarme" esta temporada.

Sorprendentemente fácil, yo solo he puesto esto:

Agua, sal y un huevo.

El resto es regalo de mis muchos amigos.

Cuando "Los de Morata" me ofrecieron ir a cojer aceitunas a sus olivos, y encima nos invitaron a unas gloriosas patatas con níscalos, yo empecé a creer que los amigos existen.

Hubo que pararles los pies cuando ya llevábamos un cubo grande. Yo quería experimentar a aliñar aceitunas, no poner una fábrica.

Pasamos a relatar la experiencia. Despues de consultar diversas fuentes experimentadas, me decidí por curarlas sin sosa, símplemente poniendolas en el patio en un cubo con agua y cambiándoles el agua a diario durante un mes y medio.

Luego hay que aliñarlas y envasarlas.

Para este menester tambien es preciso contar con amigos.

Encarni me regaló los ajos de su pueblo, y la abuela de Gema la guindilla y el orégano.

Luego solo tuve que envasarlas, poner los dientes de ajo, pelín de guindilla, orégano y salmuera (que el huevo fresco se separe del suelo).

Cubrirlas de aceite (para evitar el moho). Taparlas y esperar otro mes y medio.

Un puntito amargas como a mi me gustan.
Han sido todo un éxito.

Si mis "proveedores" me siguen aportando esa exquisita materia prima, seguiré intentando perfeccionar la técnica.

El año que viene las rajo (y no es una amenaza).

MARISCADA EN LA MANGA

Con la excusa de examinarnos de Patrón estuvimos en La Manga en casa de unos magníficos amigos.

Fuera de la temporada turística podemos disfrutar de muchas zonas de España, como si fueran auténticos paraisos.

Un clima suave mediterráneo, con días soleados y fresca brisa. Poca gente y ninguna aglomeración. Ya lo he dicho, el paraiso de invierno.

Mirad que flores en pleno invierno.

Pero la cuestión gastronómica tampoco se quedó atrás.

Cerca del mar optamos por sus frutos frescos para hacer a la plancha.

Ricos salmonetes y sepias medianitas.

Cigalitas terciadas y gamba roja local.
La única concesión fuera de la plancha fueron unas almejas y unos mejillones al vapor, con un toque de apio que daba un punto exquisito a los mejillones.

Impresionante. No hay más que decir.

Está claro que, entre la buena compañía, el clima, y los maravillosos alimentos, no va a quedar otro remedio que repetir.

Gracias Urbano y Miriam. Tarde pero de corazón.