El arroz con leche prometido a Pepo

Es una receta fantástica tomada de la elaborada en Casa Marcial en Arriondas (Asturias) y ligeramente modificada por mi.

Espero que te guste, sea o no fuente de futuros ingresos de fin de semana en el puesto del mercado.

INGREDIENTES:
- 5 litros de leche entera (cuanto mejor sea mas rico sale)
- 150 gramos de arroz redondo.
- 300 gramos de azucar blanca
- 125 gramos de mantequilla
- 1 palo de canela en rama
- La cáscara de un limón (cortada finita solo lo amarillo que lo blanco amarga)
- 1 Cucharadita de sal (como las de café rasa)

MATERIAL NECESARIO:
- 2 Cacelola antiadherente (una alta que quepan los cinco litros ( o cuatro al menos) y otra baja y ancha que quepa un litro y medio.
- Cucharón de madera o paleta de madera (no usar metálicas para que no ralle el fondo de la cacerola
- Buen brazo para remover y paciencia en grandes cantidades.

Poner a calentar la leche hasta que hierva, teniendo cuidado que no se salga.

Mientras pesar el resto de los ingredientes por separado. Dejarlos a temperatura ambiente.

Poner la sal, la cáscara del limón y el palo de canela roto a lo largo en la cacerola ancha y plana.

Como verás yo he usado una sarten grande porque tiene muy buen antiadherente, para que no se agarre.



Cuando la leche haya empezado a hervirr, bajar el fuego justo para que se mantenga caliente y que no siga hirviendo.

En la cacerola ancha añadir un litro de la leche cocida y ponera fuego alto.








Añadir el arroz y remover bien para que se reparta y no haga grumos.

A partir de aquí ya no se puede dejar de remover.

Poner fuego medio y no parar hasta que la leche haya espesado.
Si bajas demasiado el fuego, tardará mas.
Si lo dejas muy alto hay que tener cuidado que no se salga ni agarre.

En ese momento se añade medio litro de leche caliente

Repetir la operación hasta consumir toda la leche.
Es importante no añadir leche hasta que la anterior haya espesado.
Cuando tenga ya ese punto espeso del arroz con leche, pasaremos a los últimos pasos del proceso.

Añadir la mantequilla y remover hasta que se disuelva bien.
Bajar un poco el fuego

Añadir el azucar y remover bien hasta que se disuelva

A partir de aquí ya habremos acabado. Apagar el fuego y dejar templar un poco.
Volcar en una fuente poco profunda o en boles individuales.

Cuando esté a temperatura ambiente se puede caramelizar (poner azucar encima y quemar con mechero o hierro caliente.
Otra posibilidad mas sencilla es poner canela enpolvo por encima (sin pasarse.

Aquí viene la vena creativa. Si mezclas canela en polvo con azucar glass y usas una plantilla recortada en papel puedesadornarlos de manera muy chula. O firmar PEPO.

No creo que uses la receta, pero te lo prometí.
Besos, tu padre.

Y al final.....Santiago

Camino Primitivo

Tramo final desde Lugo a Santiago

Enero de 2011, queremos rematar El Camino.

Empezamos en Oviedo en Agosto de 2007 y llegamos hasta Grandas de Salime en el límite de Asturias con Galicia.

El verano de 2008 continuamos desde Grandas hasta Lugo capital.

Desde entonces y a solo 103 km nos quedaba el último tirón.

Por fin conseguimos llegar, a pesar de las inclemencias.

Las temperaturas fueron gélidas. Los charcos helados.

No hay mas que ver como íbamos de abrigados.

La gente comentaba que hacía muchos años que no hacía tanto frío.

En lugo capital el puente metálico tenía una costra de hielo en el suelo.

Pero lo más impresionante era ver el "suelo helado" como la tundra.

No, no eran acelgas cortadas sino cristales de hielo. Se había helado el agua que contenía el suelo entre los granos de arena.

Luego reventaba por el cambio de volumen y parecía una huerta.

Fijaros los cristales de hielo que curiosos.

Después de tanto frío, tuvimos una mañanita de lluvia que era lo que más temíamos. Había que defenderse como pudieramos, cada cual a su estilo. Unos a lo jovencito Fronkonstin y otros de lugareño gallego.

Pero al final llegamos.

En la plaza del Obradoiro, como es costumbre, nos hicieron una fotito.

Para los que han visitado las cubiertas de la catedral, dejamos constancia gráfica con foto de la cruz del pilón donde se quemaban las ropas de los peregrinos.

Y como no podía ser menos, una vez hecha la honra a la alpargata, le haremos alabanza a la cuchara.

Espectacular el repollo que formaba parte del cocido gallego que zampamos en el mesón de Crecente.

No podemos dejar de nombrar el inmejorable caldo gallego de Olga, de Casa de Ponte, y su glorioso bocata de tortilla para media mañana.

Ni por supeuesto el agrado con que Manuel nos paseó por la zona.

Respecto al café tomado con mas agrado, fue al que nos invitó Marifé, hospitalera de As Seixas.

Todo un personaje, prendado del ambiente del camino y sus gentes.

No te olvidamos y pronto tendrás noticias nuestras.

Y con esto finalizamos nuestro periplo multianual.

Camino Primitivo 2007. Diseño de las etapas.

Para diseñar las etapas tuvimos que contar con tres factores fundamentales:

• Distancia máxima a recorrer en el día. La primera de iniciación menor de 15 km. Resto inferior a 25 km.


• Posibilidad de alojamiento en albergue de peregrino (a ser posible) al finalizar la etapa.


• Posibilidad de avituallamiento y/o sitio razonable donde reponer fuerzas.

Con estas premisas, especialmente barajando los posibles alojamientos, nos construimos un itinerario asequible a cualquier peregrino con una mínima preparación.

• ETAPA 1: Oviedo - Alto del Escamplero. 11 km.


• ETAPA 2: Alto del Escamplero - San Juan de Villapañada. 16 km.


• ETAPA 3: San Juan de Villapañada - Salas. 19 km.


• ETAPA 4: Salas - Tineo. 19 km.


• ETAPA 5: Tineo - Borres. 16 km.


• ETAPA 6: Borres - Pola de Allande. 14 km.


• ETAPA 7: Pola de Allande - La Mesa. 20,5 km.


• ETAPA 8: La Mesa - Grandas de Salime. 18 km.

Como se puede apreciar, con esta planificación, podíamos cumplir holgadamente las premisas, e incluso disponíamos de un par de etapas intermedias (5 y 6) con una carga de kilómetros inferior, lo que permitiría dar un descanso relativo a nuestros maltrechos y andarines pies. Es un trazado "rompepiernas" con con un perfil mas duro que la "Variante de la Costa" o que el propio "Camino Francés".

Todos y cada uno de los finales de etapa disponían de un "albergue oficial de peregrinos", garantizándonos así un cobijo frente a la húmeda e impredecible climatología asturiana.

Cada etapa llevaba asociada una parada gastronómica (ya fuera comida o cena) en algún local de calidad culinaria asegurada. Y digo calidad culinaria, no lujo. Solo buen comer, que de eso los asturianos saben mucho y estábamos dispuestos a dejarnos enseñar.

Cuando me refiera al desarrollo real de cada etapa, iré describiendo los lugares donde repusimos fuerzas y donde descansamos. Ahora volvamos a los preparativos del material, documentación y espíritu (no hablo del religioso, que eso es de la esfera más intima de cada uno y está fuera del alcance de este blog).

Los cuatro puntos primordiales (aunque no los únicos) de todo caminante son:

• El calzado


• La protección climática (frio, sol y lluvia).


• El macuto que nos ayuda a transportar todos los aditamentos imprescindibles)


• La bolsa personal de cinturón (riñonera) para documentación, dinero, guia, móvil, etc.

El calzado principal que empleamos fueron nuestras zapatillas habituales de senderismo ("Treaking"), simples pero bien domadas. Las mias son marca "Chiruca", de factura nacional y de muy buena relación calidad precio. Las próximas volverán a ser de esa marca. Desde el principio se adaptaron perfectamente a mi pie y ya es el cuarto año que las uso. Trote intensivo todo el año, tanto en mis caminatas casi diarias por Madrid, como por el campo.

Son bajas, flexibles y transpirables. Con una magnífica suela Vibran, y carecen de cualquier tipo de membrana... Creo que de poco sirve una membrana de Goretex en una zapatilla baja, cuando lo mas probable es que si pisas un charco profundo te entre agua por arriba. Eso encarece y complica su limpieza.

Para protegernos de las inclemencias por el día, llevamos un equipo formado por unas buenas gafas de sol, un gorro, crema solar de alta protección y protector de labios, un polar finito y una capa de agua. (Para la noche lo incluyo en el apartado material complementario).

En la bolsa de cintura o riñonera, que debe ser ajustada al tamaño del contenido, llevábamos un puñado de orejones (para los momentos flacos), un pequeño monedero con el DNI, tarjeta de crédito y el dinero en efectivo suficiente para dos o tres etapas (al fin y al cabo íbamos por Asturias, no por Uganda), solo por si los cajeros de paso son de otra red, que no te soplen de 6 a 12 € de comisión. Cámara de fotos y pilas de repuesto (con una vale para todo el grupo). El móvil (apagado a ser posible). Una guia ligerita. (Yo me la fabrique con un folio doblado, ya os la enseñaré).

Por fin pasamos al apartado del macuto y material complementario. Este punto es absoutamente crítico y capaz de destrozarte una magnífica excursión. Tiene varios condicionantes fundamentales.

• El primero es que sea ligero y de buena calidad. Con un buen diseño moderno que cargue el peso en la zona lumbar (apoyo lumbar) y no en los hombros.


• El segundo que sea lo mas pequeño posible, pues cuanto más grande más cosas caben y tendemos a llenarlo. Si es posible todo irá en el interior para no desequilibrarnos. A ser posible tendrá varios bolsillos o compartimentos diferenciados.


• El tercero que sea impermeable o posea funda impermeable.


• El cuarto es que las correas sean adaptables a nuestro tamaño y suficientemente acolchadas para que no nos rocen. (En caso de roce comprar una Spontex y forrar la correa con ella. Mano de santo (Santiago en este caso).

El contenido ha de respetar una lista "minimalista" que os paso a relatar a continuación:

Camino Primitivo. Verano 2007. Preparación.

Para este verano decidimos repetir y mejorar la experiencia del año pasado.

En julio del 2006 nos acercamos a nuestra querida Asturias Occidental y nos hicimos unas sendas de las que tenemos inmejorables recuerdos. Parte de las caminatas las realizamos por el trazado del Camino de Santiago de la Costa (desde Villademoros a Navia). Después pasamos a Galicia e hicimos una etapa de Ribadeo a Mondoñedo.

También recorrimos la Senda Costera que va desde la Playa del Barayo hasta Navia. Esta senda costera forma parte de un proyecto para unir todas las existentes desde Rusia a Cadiz, en una gran ruta europea que recorra todas las costas del Atlántico GRE-9 Sendero de la Cornisa Atlántica). Fue una experiencia preciosa, pero desajustada en la temporada. En la misma cornisa costera no hay árboles y el sol de julio nos pasó factura.

Este año (agosto del 2007) hemos elegido el Trazado Primitivo del Camino de Santiago, en su tramo de Asturias. Para ser mas exactos pensamos ir desde Oviedo a Grandas de Salime. Como queremos hacerlo en condiciones de "peregrino de verdad", es decir durmiendo en albergues, en lo posible, tendremos que cargar con la mochila y toda la impedimenta. Pero como todo no va a ser sufrir, el transporte será "pedestre" y el alojamiento bastante durillo, intentaremos que "la cosa gastronómica" no se resienta en exceso. La idea no es visitar restaurantes de lujo, sino casas de comida, bares u otros establecimientos populares pero que no se queden con mi pobre paladar.

La preparación fue ardua, documentándonos de primera mano gracias a la inmejorable colaboración de "Gominola" y "Ondina" dos coforeras de Mary's Foreishion(http://marysforeishion.multiforos.es/index.php) el foro de cocina más dicharachero que hay en el mundo entero. Especialmente en los aspectos gastronómicos a lo largo del camino. En eso, tanto "Gominola" como su marido Pedro fueron artífices del éxito. También consulté algunas páginas de asociaciones de peregrinos, e incluso algunos Blog que aportaban información importante para la preparación. Listas de las cosas mínimas imprescindibles a llevar, peso máximo a transportar en el macuto, como avituallarse, donde hay albergues para dormir, y un largo etc. Del material (salvo zapatillas que ya las teníamos y muy usadas) nos dejamos aconsejar por mi hermano y sus amigos, que por un precio razonable nos introdujeron en la teoría de las bondades del buen material. De esto ya hablaremos más adelante.

Los ensayos para la puesta en forma consistieron en largos paseos por el Parque del Retiro. En realidad no eran ni paseos ni por el parque, porque nos hacíamos unas caminatas gloriosas por su perímetro para prepararnos adecuadamente. No queríamos fallar. Cuando ya los 15 Km nos parecieron poco comenzamos a cargar el macuto con peso hasta los 7 u 8 kg.
Si rebasamos el 10% tolerable del peso de la mochila respecto al corporal, es cuestión de coger algo de peso comiendo bien en Asturias. jeje.



Fijaros que pintillas llevábamos durante las caminatas de preparación, parecíamos "Guiris", pero había que ensayar en las mismas condiciones en las que íbamos a hacer las etapas.


Menos mal que al finalizar la etapa nos dábamos un homenaje.


Comenzamos la fase gastronómica con un glorioso pincho de tortilla en un bar cercano al Parque del Retiro, durante las arduas jornadas de entrenamiento.

Es un placer difícilmente mejorable, desayunar un buen pincho, con la tortilla en su punto, y un café.

Luego duchita y a trabajar en la preparación de las vacaciones.

DISEÑO GENERAL:
Disponíamos de unos doce días como máximo y teníamos claro que el objetivo principal era recorrer el Camino de Santiago, en su trazado primitivo y desde Oviedo hasta el límite de la provincia de Lugo. Además aprovecharíamos para visitar la exposición de "Las Edades del Hombre" que estaba este año en Ponferrada y cuyo tema principal era el peregrinaje a Santiago de Compostela, "Yo camino".

Otros objetivos secundarios, aunque no menos importantes eran repetir visitas a dos lugares que en su día me impactaron: el Museo Etnográfico de Grandas de Salime (en continua ampliación) y probar las cebollas rellenas que hacen por encargo en el restaurante "La Cerca" de Santa Eulalia de Oscos.

Con estas premisas decidimos realizar el viaje hasta Oviedo en coche, dejarlo allí y hacer a pie ocho etapas en las que recorreríamos los 160 Km que lo separan de Grandas de Salime. Volver a Oviedo en el "Tren de Vía Estrecha" (la FEVE como lo conocen allí), recoger el coche y visitar Ponferrada a la vuelta, alojándonos en la Hospedería de San Nicolás el Real , en Villafranca del Bierzo. Pensamos que sería un magnífico broche a las vacaciones. Como luego veremos, el auténtico broche lo puso un "Cocido Maragato" en Astorga.

DISEÑO DE LAS ETAPAS:
Continuará...)

Paseo con cena improvisada, un éxito

Anoche, "la dueña de las piernas" y yo salimos a dar un paseo.
Tras una buena caminata por la zona del Parque del Retiro y el Paseo del Prado, nos internamos en el Barrio de las Letras.
Decidimos explorar nuevos locales para ampliar nuestros horizontes gastronómicos. Está lleno de ofertas gastronómicas de lo más variado. Desde locales tipo "casa de comidas tradicional" a "ultramarinos reconvertidos" en delicatessen con mesas para degustar tapas o tostas.
En medio de estos extremos tenemos todo tipo de locales con comida elaborada en distinto grado y con distinta fortuna. Nacionales y extranjeros, etc.

Tras explorar las calles laterales a la de "Las huertas", dudamos entre un portgués con promesas de bacalao en sus diferentes versiones y un argentino con aspecto familiar.
La situación financiera de ecercamiento al fin de mes, nos hizo decantarnos por el argentino. Todos sabemos que el buen bacalao es caro, pero meterse en un sitio caro al azar (sin informaciones contrastadas previas) es un riesgo dificil de correr a fin de mes.

Total que optamos por el argentino.......¡y no nos arrepentimos!.

Se llama "La Querencia" y está en los bajos del nº 16 de la calle Lope de Vega.
La finca es un edificio de ladrillo con aspecto del siglo XVIII , estrecho, de 3 plantas mas el bajo, precioso y lleno de flores en sus balcones. Se confunde con la continuación del Antiguo convento que es hoy parte de la Universidad de Alcalá de Henares.

El local es pequeño, en consonancia con el edificio y el ancho de la calle. Aceptáblemente conservado y magníficamente regentado por el matrimonio propietario que lo explota desde hace veinte años.

Él cocina y gestiona divinamente la parrilla, élla es la repostera y atiende la sala eficientemente y con un gran agrado.

Es pequeño (menos de 10 mesas), con una carta no muy extensa pero variada.

Del resto no puedo dar fe, pero los platos que degustamos denotaban no solo una magnífica materia prima, sino una cuidada elaboración mezclando el conocimiento y el cariño en el trato de las viandas.

De primero compartimos una soberbia sopa de cebolla y un chorizo criollo.

La sopa de cebolla hacía mucho que no la tomaba tan sabrosa y su único defecto era la temperatura. Servida en barro y ardiendo , se me hizo infinita la espera hasta poder degustarla a placer. Realmente rica.

Nos pusieron un bol con salsa "Chimichurri" casera que potenciaba los sabores del chorizo criollo, sin ocultarlos. Muy, muy conseguida. El chorizo era de gran calidad y sabor.

Para continuar no pudimos inhibirnos del comentario-explicación que en la carta ayudaba a la elección del tipo de corte y ambos nos decantamos por la "entraña": "filete tierno y grueso, con todo el sabor de la carne". Cumplió con creces la expectativa.
Pieza de buen tamaño, tierna, jugosa y con buen sabor. Y para colmo "en su punto" significa "en su punto".

De postre rematamos con un "panqueque relleno de dulce de leche" y una tarta de queso tambien muy ricos.

Despues de la pantagruélica cena no nos pareció razonable seguir caminando y volvimos en transporte público. No todo es perfecto.

Ratatouille

Aun no he podido ir a ver "Ratatouille", película que promete para pasar un rato divertido.

Me pilló el estreno en la preparación de las vacaciones y estas fueron fundamentalmente de "alpargata", lo que no me ha permitido hasta ahora ir a verla.

Ahora, que por fin me incorporo al trabajo, creo que podré pronto disfrutar de la ambientación de los fogones parisinos en esta recreación por ordenador.

Para irme preparando he realizado una búsqueda y os recomiendo encarecidamente la visita de esta página:

http://www.disney.es/FilmesDisney/ratatouille/

Presenta los personajes, varios tráiler seleccionados, nos comentan como la hicieron y además nos proporciona juegos versados en las labores de un cocinero (cortar verduras, etc), incluso un "pinball" de cocina.

Creo que después de conocer a fondo los esfuerzos realizados para la creación de los escenarios, personajes e incluso dar naturalidad a los personajes, podremos apreciar mejor la calidad de la película.

Ya es de todos sabido que el mítico Ferran Adrià participó como asesor y prestó su voz a un excéntrico cliente del restaurante. Tambien dicen que alguna de las recetas son de él.

"Ratatouille" es el nombre de un plato francés (de la Provenza) elaborado con hortalizas. En realidad es la versión francesa de un plato mediterraneo, que según las diferentes variantes podemos llamar "Pisto", "Escalibada", y otros múltiples nombres según la zona.
La receta tradicional se compone de calabacín, cebolla y berenjena, con o sin tomate, troceados y horneados sobre una placa metálica. Se sirve aliñado con vinagreta suave. En la película presentan una variante con las hortalizas loncheadas.

Aquí os dejo otros enlaces interesantes:

http://www.blogdecine.com/2007/08/08-ratatouille-manjar-exquisito
http://www.labutaca.net/films/54/ratatouille.htm
http://www.directoalpaladar.com/2007/08/18-ratatouille-la-receta


Y aquí un par de tráiler:





Bueno ya os contaré si al final me gustó.