FINALMENTE QUEDO EN UNA CREMA FRIA DE GAMBONES

No está la crisis para desperdiciar nada, y menos para los que tenemos un sueldo que depende del estado de las rebajas.
Con las cáscaras y cabezas de medio kilo de gambones (estaban congelados y riquísimos a la plancha) se elabora un magnífico caldo que nos brinda muchas posibilidades, aunque casi todas ellas invernales. Igual sirve para un suquet que para un arroz o una fideguá, pero con la calorina que está cayendo decidí elaborar algo fresquito.
Todo un reto que no tenía claro como iba a resultar. Los diosecillos de la cocina me ayudaron y fue un éxito.

PREPARACIÓN DEL CALDO
- Pelar 2 dientes de ajo, quitarles el brote y cortarlos en tiritas finas.
- Poner en una cacerola el ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y glasear el ajo a temperatura muy baja unos minutos (que no se tueste).
- Retirar el ajo y añadir las cáscaras y las cabezas de los gambones.
- Subir a temperatura fuerte, removiendo con frecuencia para dorar bien las cáscaras.
- Añadir un poco de pimienta negra recién molida.
- Añadir la parte verde de 2 puerros medianos y una zanahoria (troceado todo) dar unas vueltas.
- Añadir un litro de agua, llevar a ebullición y rectificar de sal.
- Pasar la batidora (si se realiza en la MyCook o la Termomix poner en 5-7-turbo 2 minutos con menos agua y luego completarla)
- Mantener hirviendo suavemente, tapado unos 12 minutos.
- Dejar reposar mientras se templa y pasar por el chino o mejor pasa purés fino.

BASE DE LA CREMA
- Cortar en juliana fina los dos puerros medianos (solo la parte blanca) y pocharlos lentamente en aceite de oliva virgen extra (2 o 3 cucharadas soperas). Si se dora muy rápido añadir 2 cucharadas de agua.
- Cuando estén blanditos añadir una cucharada de harina de trigo rasa y remover para que se tueste a fuego medio.
- Ir añadiendo poco a poco el caldo removiendo para que no haga grumos hasta completarlo todo.
- Dejar cocer suavemente 5 minutos.
- Añadir media terrina de queso tipo Philadelfia desnatado y batir.
- Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

En el momento de servir batir con varillas y acompañar si se quiere con unos cuscurros de pan frito.

Presentarlo en vasitos o copas con un cuscurro dentro y el resto en el platillo del vaso.

Mermeladas veraniegas

Comenzamos con la ineludible mermelada casera de ciruelas claudias aromatizada con menta fresca.
Como ya es un clásico en casa y nos gusta a todos, voy a hacer cantidad para todo el año.

Con las cantidades de la receta salen unos 12 tarros de vidrio de unos 250 a 300 ml.
Es un magnífico laxante natural y un placer de dioses sobre una tostada o una loncha de queso manchego tierno.

Unos 4 kilos de ciruelas claudias maduras. Encargarlas a vuestro frutero de confianza y os traerá una caja para vosotros. (Gracias Victor).
Azucar hará falta algo menos de 2 kilos.
Un limón grandecito, del que solo usaremos la ralladura.
Tres hojas de menta fresca.
Unos guantes de goma finitos (no os podeis imaginar como acaban las uñas sin ellos).

Lavar bien al chorro las ciruelas.
Poner a cocer una cacerola pequeña con agua.
Ponerse guantes que manchan las manos y no sale en varios días.
Con un cuchillo de punta hacer un corte en forma de cruz en el culo de cada ciruela y ponerlas de 6 en 6 en el cazo con el agua hirviendo, habiéndoles retirado el rabito.
Darles una vuelta para escaldarlas y sacarlas (15 segundos).
Quitarles las pieles y el hueso e ir colocándolas en una fuente.
Cuando tengamos toda la pulpa la pasamos por el pasapuré con la rejilla más gorda, para quitar las hebras verdes que pudieran quedar.
Pesamos y añadimos las dos terceras partes de su peso en azucar (600 g de azucar por cada 1000 de pulpa).
Volcar en cacerola o vaso del robot (My Coock o Thermomix).
Añadimos la ralladura de un limón grande.
Ponemos a cocer a fuego suave durante 35 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de palo.
Cuidado que no se agarre, fuego suave pero tiene que hervir.
Cuando falten 5 minutos añadir las 3 hojas de menta picadita.
Envasar en tarros esterilizados y cerrar inmediatamente.
Comprobar la estanqueidad y esterilizar la conserva por cocción durante 30 minutos (20 en olla exprés).

NOTAS: En la MyCoock 35 minutos, Temp 100, vel 2 con la mariposa y sin tapar con el cubilete. Es muy cómodo pero hay que hacerlo en tres tandas porque no cabe todo.
Si la queremos con más consistencia (esta receta es casi líquida) podemos añadir dos manzanas golden ralladas (con piel), pero aunque le da una consistencia magnífica estropea parte del esfecto de laxante, pues la manzana es astringente.
Espero que os guste.
Con las cantidades descritas salen 12 tarros de mermelada.
Si el proceso de selección de taros y tapas herméticas, la limpieza de los tarros y tapas, así como la esterilización de la conserva es adecuado, podemos consumirlas a lo largo de una año manteniédolas en lugar seco y fresco. Mejor al abrigo de la luz (armario de la cocina sirve).

Otro día me extiendo más en el proceso de envasado y esterilización.

Croquetas caseras de jamón y pollo adaptadas a la My Cook

Desde que caí en la tentación y me compré la "maquinita", he pasado por un periodo de adaptación natural en el que se alternan las fases maníacas y las de fobia al chisme.
He intentado dominar al "monstruo de las cuchillas" pero a ratos me ganaba los pulsos.


Como primera conclusión he de decir que se puede conseguir cocinar casi de todo, manchando poco cacharerío y permitiéndote simultanear otras tareas sin que se te pase ni agarre nada.





Para empezar voy a poneros la receta de mis croquetas caseras de pollo y jamón adaptada a la "My Cook". Salen francamente deliciosas. Muy blanditas por dentro y con un magnífico saborcito.



INGREDIENTES: para un litro de masa (6 a 8 raciones abundantes).

- 900 ml de leche (yo la preparo de leche en polvo desnatada y sale muy bien).
- 100 g de mantequilla.
- 100 g de harina de trigo corriente.
- 100 g de jamón serrano curadito en tacos.
- 150 g de pechuga de pollo (media pechuga)
- 50 g de cebolla cortada pequeñita.
- Sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.
- Harina, huevo, pan rallado para envolver, y aceite de oliva para freírlas.

NOTA: La pechuga puede cambiarse por restos de carne del cocido o de pollo asado.

PREPARACION: Pondré la receta manual en letra normal y a continuación en cursiva (itálica) la adaptación.

1º Poner la pechuga 2 minutos en microndas a 600 W.
2º Cortarla en tacos pequeños (picadita) y reservar. (Cortada en tacos gordos picar 1-6-1-6-1. Reservar)
3º Cortar el jamón en taquitos chicos. (Picar 1-12-1-12-1 y reservar)
4º Picar la cebolla en Burnoisse (Picar 6 seg-veloc 5)
5º Poner en una sartén honda la mantequilla y fundirla a fuego suave sin que humee, poner la cebolla pochándola hasta que transparente sin coger color (unos 5 a 7 minutos). (Poner la mantequilla y la cebolla 5 minutos 100º C velocidad 1).
6º Subir el fuego y añadir la harina, removiendo con cuchara de palo durante 3 minutos. Hay que tostarla pero no quemarla. (Añadir la harina y 6 minutos 90 ºC velocidad 3).
7º Añadir el jamón y el pollo y remover bien. (Añadir jamón y pollo, 2 minutos a 90 ºC velocidad 3).
8º Ir añadiendo muy poco a poco la leche caliente y sin dejar de remover para que no haga grumos. (Programar 20 minutos 100 ºC velocidad 5 e ir añadiendo la leche caliente por el orificio superior poco a poco. En un minuto estará toda la leche añadida).
9º Añadir la sal, pimienta blanca y una buena cantidad de nuez moscada. (Ídem).
10º Mantener cociendo y sin parar de remover hasta que la masa se despegue bien de la pared de la sartén (este punto ya está incluido en el tiempo anterior).
11º Volcar la masa en una fuente plana y dejar enfriar. Mejor hasta el día siguiente en la nevera después de estar fría.
12º Formar las croquetas con 2 cucharas al tamaño que queramos y pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
13º Freír en abundante aceite muy caliente y pocas a la vez, o congelar en bandejas destapadas con un poco de pan rallado en el fondo y sin que se toquen para que no se peguen. Al día siguiente embolsarlas. Se fríen directas del congelador.

Si hubiera quedado la masa demasiado ligera, podemos volver a cocerla 5 minutos añadiendo una cucharada sopera rasa de maicena instantánea (espesante de salsas).