Guiso de patatas con gambones

La segunda consecuencia de mi exceso en la compra del gambón (y no precisamente indeseada) ha sido un guisillo de patatas.

Tampoco me rompí mucho la cabeza buscando recetas. Lo más simple es perfecto si los ingredientes son buenos y equilibramos los sabores.

ELABORACIÓN (para 4 personas):

Cuatro patatas grandecitas.

Pimientos (1 rojo y 1 verde).

Dos dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen (justo para cubrir el fondo de la cacerola).

Una copa de fino (blanco seco vale)

Caldo de cocer las cabezas y cáscaras de los gambones (lo cuento más adelante). Como medio litro.

Un puñado de gambones pelados (solo los cuerpos).

PREPARACION:

En una cacerola con tapa cubrir el fondo con aceite de oliva (yo uso virgen extra para todo salvo la mayonesa y parte de la repostería). Poner a calentar a fuego suave.

Pelar y cortar en láminas dos dientes de ajo gorditos (tras quitarles el brote para que no repita).

Poner las láminas en el aceite hasta que se doren. Cuidado qe no se quemen, porque al estar el fuego bajo nos confiamos.

Mientras cortar en tiras finas los pimientos y añadir a la cazuela junto con los gambones pelados.

Mantener tapado unos minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando.

Pelar las patatas y chascarlas (trozos pero arrancados y no cortados), de este modo la salsa espesará mejor.

Añadirlas a la cacerola y subir el fuego, removiéndolas de vez en cuando.

Al cabo de 4 o 5 minutos añadir el fino y darle unas vueltas.

Añadir el caldo justo hasta que las cubra y dejar cocer unos 20 minutos destapadas.

Probar y rectificar de sal y se puede añadir una pizquita de guindilla a quien le guste.

Dejarlas reposar un ratito antes de comer, que nosotros ya reposaremos después.

Sopa de cebolla mejorada

Sobre la base de una simple, pero exquisita, sopa de cebolla le complementamos con unos aditamentos marineros. Un buen puñado de gambones descongelados.

Habíamos comido unos ricos gambones a plancha (congelados, que la economía no da para más), y como sobraron algunos (reconozco que me pasé comprando) he elaborado dos recetitas de aprovechamiento.

La primera es la "sopa de cebolla gambonizada" o simplemente mejorada.

La segunda son un guiso de patatas con pimientos y gambones.

Como daño colateral salió litro y medio de caldo para arroces.




MODO DE PREPARACION:
Puse dos cucharaditas de ajo picado en una cacerola con aceite justo cubriendo el fondo.Fuego fuerte y cuando esté empezando a dorarse el ajo coloqué los gambones (como tres por persona).
Vuelta y vuelta solo para que se doren un poquito y suelten sus esencias al aceite.
Retirarlos escurriendolos bien y reservar.Sobre el aceite que ha quedado añadimos la cebolla cortada en aros finitos. Una mediana por persona.
Seguir con fuego fuerte y destapado. Interesa dorarla y no que se poche.
Dar vueltas con cuchara de madera hasta que esté dorada.
Añadir una cucharada sopera de harina por cada dos raciones. Remover y tostar un ratito.
Añadir unas rebanaditas muy finas de pan duro (dos por persona) y medio litro de caldo de pollo o agua. Dejar cocer 5 minutos fuerte.
En este momento pelamos los gambones y añadimos el contenido de las cabezas. Reservar uno enterito por ración para decorar.
Las cáscaras y resto de cabezas las guardamos para hacer caldo para arroz.
Añadir la cantidad de agua necesaria para las raciones que hagamos y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Poner una cucharada sopera de buen queso rayado por ración y los gambones pelados.
Se puede poner un huevo en cada tazón y verter sobre el la sopa (yo no lo hice y me lo recriminaron pero prefiero no complicarla).
Colocar el gambón de adorno en cada tazón e intentar que flote. Es mas sencillo si lo presentamos en un plato sopero.

Podemos comerla reciente que está buenísima, pero lo que he descubierto hoy es que mejora de un día para otro.
Perfecta para un entrante preparado de antemano. Solo calentar en microondas.

Fabada Asturiana, un prodigio de la naturaleza.

Esto si que es una auténtica responsabilidad.
Voy a elaborar (la categoría guisar o cocinar está muy por debajo de las expectativas) mi primera "Fabada, Fabada, Fabada Asturiana".
Parte de los "exquisitos ingredientes" provienen de la magnánima y magistral mano de Gominola, que tuvo el detallazo de regalármelos este verano.
Pero NO, no creáis que si os acercáis por allí va a hacer lo mismo. Tengo yo la exclusiva de "gorrón".

¡Va por ti, MARGA!.

De momento he buscado lacón salado por los comercios tradicionales de productos asturianos de Madrid y creo que ya he encontrado lo que buscaba. El resto de ingredientes, fabes, chorizos y morcillas son autóctonos de Asturias. Importados gracias a la aportación de Marga, conservados delicadamente y defendidos con sangre del ataque de mis hijos.
De momento he puesto el lacón (que me desalaron 24 horas en la propia tienda) en agua fría junto con las fabes.
Esta noche, salvo que alguien consiga convencerme de lo contrario, procederé a colocar en mi olla lenta de barro las siguientes maravillas, y en este orden:
- 2 chorizos pinchados.
- 2 morcillas pinchadas.
- 250 g de lacón desalado.
- 1 cebolla pequeña partida por la mitad.
- las fabes (aprox medio Kg en seco).
- Agua fria limpia, justo hasta cubrirlas.

Fuego fuertecito justo hasta que comience a hervir y ahí al mínimo de chup chup.
Desespumar.
Cocer unas 4 horas al mínimo (máximo de mi olla lenta). Cada media hora vigilar que no se queden secas. Asustarlas con un vasito de agua fria y menear la cazuela para que no se peguen sin meter cucharón para nada

Fijaros que pasada.


No la he tomado mas fina en mi vida, y el mérito no es mío, sino de Marga que me ayudó con los ingredientes y de Marga y Ondina asesoras en cuestiones de la tecnología "fabera". Al resto os agradezco la paciencia.


Mantequilla, pura mantequilla.

Guiso de Patatas Marinera, a mi manera.

En realidad las he hecho hoy sábado para comer, pero es de esas recetas para hacer despacio y disfrutando un domingo.

Me he inventado la receta sobre la marcha, viendo un poco de que ingredientes razonables disponía.La verdad, es que despues de leer tantas recetas y ver tan magníficas presentaciones, ya no queda casi nada por inventar y he decidido cocinar un poco al azar para ver que sale.

Nos hemos chupado los dedos, los antebrazos y los codos.
Os pongo la receta por si alguien pica y la quiere hacer:


"PATATAS MARINERA DE DOMINGO A MI MANERA"
Ingredientes para 6 personas:
- 6 patatas medianas, peladas y cahadas en cascos.
Para el sofrito:
- 1 vasito de los de vino de aceite de oliva virgen.
- 3 dientes de ajo pelados y aplastados.
- 1 Cebolla mediana troceada chica.
- 1 Puerro troceado chico.
- 1 Ramita chica de apio troceada mediano.
- 2 pimientos medianos, 1 rojo y 1 verde. Troceado mediano.
- 1 tomate natural troceado chico.
Para el caldo:
- Chorrito de aceite de oliva virgen.
- 1 diente de ajo, pelado y picado.
- 6 cangrejos de mar chiquititos.
- 1 cola de rape congelada.
- 1 calamar (pota) congelado. Cortarla en cuadraditos medianos.
- 1,5 litros de agua.
- sal, pimienta negra y guindilla al gusto.(yo puse 1/2 cayena)- azafrán (yo puse una cucharadita de sazonador de arroces que lleva cúrcuma, azafrán y ñora).
Preparación:
Poner el aceite a medio fuego en la cacerola definitiva y dorar los ajos sin que se quemen.
Añadir el resto de verduras troceadas, moviendo de vez en cuando para que se hagan uniformes.
Mientras poner en una cacerola aparte el aceite con el ajo y el pescado, dándole vueltas. Cuando lleve cinco minutos, añadir el agua y llevar a ebullición. Sazonar con sal, pimienta, guindilla y azafrán y cocer 10 minutos.
Retirar el rape y seguir cocinando otros 10 minutos.Limpiar y trocear la cola de rape.Pelar y cachar las patatas. Cuando esté hecho el sofrito añadirlas y dar unas vueltas.Añadir el caldo y cocer otros 20 minutos hasta que estén tiernas.Casi al final de la cocción añadimos el rape.Rectificar de sal.

Queso tierno con variación de mermeladas caseras

Uno de mis postres favoritos.
Creo que la mezcla del saladillo del queso manchego tierno con el dulce de una buena mermelada casera, es de los mejores contrastes de la cocina.
En este caso este contraste no lo he saboreado con una mermelada, sino con dos.
Mi amiga y familiar "Angeli", gran cocinera, mejor repostera y experta en apreciar los buenos ingredientes, me ha regalado un magnífico bote de mermelada casera de higos con nueces. De las mejores que he tomado nunca, y yo me precio de hacerla buena.
Por otro lado este verano hice unos botes de mermelada de ciruela claudia aromatizados con menta fresca.
Yo creo que con las fotos será más que suficiente, los comentarios sobran.
Gracias Angeli.

Croquetas caseras de jamón y pollo adaptadas a la My Cook

Desde que caí en la tentación y me compré la "maquinita", he pasado por un periodo de adaptación natural en el que se alternan las fases maníacas y las de fobia al chisme.
He intentado dominar al "monstruo de las cuchillas" pero a ratos me ganaba los pulsos.


Como primera conclusión he de decir que se puede conseguir cocinar casi de todo, manchando poco cacharerío y permitiéndote simultanear otras tareas sin que se te pase ni agarre nada.





Para empezar voy a poneros la receta de mis croquetas caseras de pollo y jamón adaptada a la "My Cook". Salen francamente deliciosas. Muy blanditas por dentro y con un magnífico saborcito.



INGREDIENTES: para un litro de masa (6 a 8 raciones abundantes).

- 900 ml de leche (yo la preparo de leche en polvo desnatada y sale muy bien).
- 100 g de mantequilla.
- 100 g de harina de trigo corriente.
- 100 g de jamón serrano curadito en tacos.
- 150 g de pechuga de pollo (media pechuga)
- 50 g de cebolla cortada pequeñita.
- Sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.
- Harina, huevo, pan rallado para envolver, y aceite de oliva para freírlas.

NOTA: La pechuga puede cambiarse por restos de carne del cocido o de pollo asado.

PREPARACION: Pondré la receta manual en letra normal y a continuación en cursiva (itálica) la adaptación.

1º Poner la pechuga 2 minutos en microndas a 600 W.
2º Cortarla en tacos pequeños (picadita) y reservar. (Cortada en tacos gordos picar 1-6-1-6-1. Reservar)
3º Cortar el jamón en taquitos chicos. (Picar 1-12-1-12-1 y reservar)
4º Picar la cebolla en Burnoisse (Picar 6 seg-veloc 5)
5º Poner en una sartén honda la mantequilla y fundirla a fuego suave sin que humee, poner la cebolla pochándola hasta que transparente sin coger color (unos 5 a 7 minutos). (Poner la mantequilla y la cebolla 5 minutos 100º C velocidad 1).
6º Subir el fuego y añadir la harina, removiendo con cuchara de palo durante 3 minutos. Hay que tostarla pero no quemarla. (Añadir la harina y 6 minutos 90 ºC velocidad 3).
7º Añadir el jamón y el pollo y remover bien. (Añadir jamón y pollo, 2 minutos a 90 ºC velocidad 3).
8º Ir añadiendo muy poco a poco la leche caliente y sin dejar de remover para que no haga grumos. (Programar 20 minutos 100 ºC velocidad 5 e ir añadiendo la leche caliente por el orificio superior poco a poco. En un minuto estará toda la leche añadida).
9º Añadir la sal, pimienta blanca y una buena cantidad de nuez moscada. (Ídem).
10º Mantener cociendo y sin parar de remover hasta que la masa se despegue bien de la pared de la sartén (este punto ya está incluido en el tiempo anterior).
11º Volcar la masa en una fuente plana y dejar enfriar. Mejor hasta el día siguiente en la nevera después de estar fría.
12º Formar las croquetas con 2 cucharas al tamaño que queramos y pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
13º Freír en abundante aceite muy caliente y pocas a la vez, o congelar en bandejas destapadas con un poco de pan rallado en el fondo y sin que se toquen para que no se peguen. Al día siguiente embolsarlas. Se fríen directas del congelador.

Si hubiera quedado la masa demasiado ligera, podemos volver a cocerla 5 minutos añadiendo una cucharada sopera rasa de maicena instantánea (espesante de salsas).

Camino Primitivo 2007. Diseño de las etapas.

Para diseñar las etapas tuvimos que contar con tres factores fundamentales:

• Distancia máxima a recorrer en el día. La primera de iniciación menor de 15 km. Resto inferior a 25 km.


• Posibilidad de alojamiento en albergue de peregrino (a ser posible) al finalizar la etapa.


• Posibilidad de avituallamiento y/o sitio razonable donde reponer fuerzas.

Con estas premisas, especialmente barajando los posibles alojamientos, nos construimos un itinerario asequible a cualquier peregrino con una mínima preparación.

• ETAPA 1: Oviedo - Alto del Escamplero. 11 km.


• ETAPA 2: Alto del Escamplero - San Juan de Villapañada. 16 km.


• ETAPA 3: San Juan de Villapañada - Salas. 19 km.


• ETAPA 4: Salas - Tineo. 19 km.


• ETAPA 5: Tineo - Borres. 16 km.


• ETAPA 6: Borres - Pola de Allande. 14 km.


• ETAPA 7: Pola de Allande - La Mesa. 20,5 km.


• ETAPA 8: La Mesa - Grandas de Salime. 18 km.

Como se puede apreciar, con esta planificación, podíamos cumplir holgadamente las premisas, e incluso disponíamos de un par de etapas intermedias (5 y 6) con una carga de kilómetros inferior, lo que permitiría dar un descanso relativo a nuestros maltrechos y andarines pies. Es un trazado "rompepiernas" con con un perfil mas duro que la "Variante de la Costa" o que el propio "Camino Francés".

Todos y cada uno de los finales de etapa disponían de un "albergue oficial de peregrinos", garantizándonos así un cobijo frente a la húmeda e impredecible climatología asturiana.

Cada etapa llevaba asociada una parada gastronómica (ya fuera comida o cena) en algún local de calidad culinaria asegurada. Y digo calidad culinaria, no lujo. Solo buen comer, que de eso los asturianos saben mucho y estábamos dispuestos a dejarnos enseñar.

Cuando me refiera al desarrollo real de cada etapa, iré describiendo los lugares donde repusimos fuerzas y donde descansamos. Ahora volvamos a los preparativos del material, documentación y espíritu (no hablo del religioso, que eso es de la esfera más intima de cada uno y está fuera del alcance de este blog).

Los cuatro puntos primordiales (aunque no los únicos) de todo caminante son:

• El calzado


• La protección climática (frio, sol y lluvia).


• El macuto que nos ayuda a transportar todos los aditamentos imprescindibles)


• La bolsa personal de cinturón (riñonera) para documentación, dinero, guia, móvil, etc.

El calzado principal que empleamos fueron nuestras zapatillas habituales de senderismo ("Treaking"), simples pero bien domadas. Las mias son marca "Chiruca", de factura nacional y de muy buena relación calidad precio. Las próximas volverán a ser de esa marca. Desde el principio se adaptaron perfectamente a mi pie y ya es el cuarto año que las uso. Trote intensivo todo el año, tanto en mis caminatas casi diarias por Madrid, como por el campo.

Son bajas, flexibles y transpirables. Con una magnífica suela Vibran, y carecen de cualquier tipo de membrana... Creo que de poco sirve una membrana de Goretex en una zapatilla baja, cuando lo mas probable es que si pisas un charco profundo te entre agua por arriba. Eso encarece y complica su limpieza.

Para protegernos de las inclemencias por el día, llevamos un equipo formado por unas buenas gafas de sol, un gorro, crema solar de alta protección y protector de labios, un polar finito y una capa de agua. (Para la noche lo incluyo en el apartado material complementario).

En la bolsa de cintura o riñonera, que debe ser ajustada al tamaño del contenido, llevábamos un puñado de orejones (para los momentos flacos), un pequeño monedero con el DNI, tarjeta de crédito y el dinero en efectivo suficiente para dos o tres etapas (al fin y al cabo íbamos por Asturias, no por Uganda), solo por si los cajeros de paso son de otra red, que no te soplen de 6 a 12 € de comisión. Cámara de fotos y pilas de repuesto (con una vale para todo el grupo). El móvil (apagado a ser posible). Una guia ligerita. (Yo me la fabrique con un folio doblado, ya os la enseñaré).

Por fin pasamos al apartado del macuto y material complementario. Este punto es absoutamente crítico y capaz de destrozarte una magnífica excursión. Tiene varios condicionantes fundamentales.

• El primero es que sea ligero y de buena calidad. Con un buen diseño moderno que cargue el peso en la zona lumbar (apoyo lumbar) y no en los hombros.


• El segundo que sea lo mas pequeño posible, pues cuanto más grande más cosas caben y tendemos a llenarlo. Si es posible todo irá en el interior para no desequilibrarnos. A ser posible tendrá varios bolsillos o compartimentos diferenciados.


• El tercero que sea impermeable o posea funda impermeable.


• El cuarto es que las correas sean adaptables a nuestro tamaño y suficientemente acolchadas para que no nos rocen. (En caso de roce comprar una Spontex y forrar la correa con ella. Mano de santo (Santiago en este caso).

El contenido ha de respetar una lista "minimalista" que os paso a relatar a continuación: