Cuchara y Alpargata

Patatas con níscalos y costillas adobadas

2012-01-07T18:24:00.005+01:00

Hace mucho que no muevo el Blog, a ver si el 2012 me permite más tiempo libre que dedicarle.

Hoy he guisado una recetita tradicional, económica (muy propia de la cuesta de enero 2012)

Tenía unas costillas de cerdo que adobé yo mismo hace unos días, níscalos que sobraron de la cena de Fin de Año y patatas cosecha 2011.

Corté los troncos de los níscalos bien a ras. Los troceé después de lavarlos bien. En el fondo de la olla 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente de ajo laminado y los trocitos de los pies de los níscalos. Sofreírlos un ratito a fuego medio-bajo. Mover de vez en cuando.
Mientras se hacen los rabos, lavar bien los níscalos y trocearlos en trozos medianos (de unos 2 cm). Cuando estén los rabillos reservarlos bien escurridos, junto con las láminas de ajo en el mortero.

Poner a sofreír los níscalos y retirarlos.
Refreír las costillas y mientras pelar las patatas y cortarlas (arrancadas) en trozos no muy grandes.
Retirar las costillas y refreír en el aceite restante las patatas. Moverlas para que se recubran con el aceitillo del adobo. Añadir un vasito de vino blanco seco. Dar unas vueltas. Añadir 500 ml de caldo de carne y completar con agua templada hasta cubrir. Dar unas vueltas. Añadir los níscalos y las costillas reservadas. Comprobar que queden prácticamente cubiertas de líquido y dejarlas a fuego medio hasta que estén tiernas las patatas.
Mientras añadir al mortero un poco de tomillo, 2 cucharaditas de sal y una de pan rallado. Un poco de vino blanco y majarlo todo hasta hacer una papilla que añadiremos a las patatas. Si os gusta poner una puntita de guindilla y rectificar de sal. Mantener tapado durante la cocción y remover de vez en cuando para que no se agarre, pero con cuidado de no destrozar las patatas.

Que le aproveche a quien lo use.

PD: El adobo es muy simple. Para medio kilo de costillas de cerdo frescas.
Ponerlas en un cuenco, salpimentar, poner tomillo y orégano, una cucharada sopera de vinagre suave, (si es fuerte poner la mitad y completar con agua) otra de pimentón y dos de aceite. Mezclar bien y de jar unos días en la nevera tapado. Cuando lleve 24 horas mover de nuevo para garantizar la buena cobertura de las especias.
Dura muchísimo así adobado y se puede congelar.

Feliz 2012

Y al final.....Santiago

2011-02-08T00:24:00.023+01:00

Camino Primitivo

Tramo final desde Lugo a Santiago

Enero de 2011, queremos rematar El Camino.

Empezamos en Oviedo en Agosto de 2007 y llegamos hasta Grandas de Salime en el límite de Asturias con Galicia.

El verano de 2008 continuamos desde Grandas hasta Lugo capital.

Desde entonces y a solo 103 km nos quedaba el último tirón.

Por fin conseguimos llegar, a pesar de las inclemencias.

Las temperaturas fueron gélidas. Los charcos helados.

No hay mas que ver como íbamos de abrigados.

La gente comentaba que hacía muchos años que no hacía tanto frío.

En lugo capital el puente metálico tenía una costra de hielo en el suelo.

Pero lo más impresionante era ver el "suelo helado" como la tundra.

No, no eran acelgas cortadas sino cristales de hielo. Se había helado el agua que contenía el suelo entre los granos de arena.

Luego reventaba por el cambio de volumen y parecía una huerta.

Fijaros los cristales de hielo que curiosos.

Después de tanto frío, tuvimos una mañanita de lluvia que era lo que más temíamos. Había que defenderse como pudieramos, cada cual a su estilo. Unos a lo jovencito Fronkonstin y otros de lugareño gallego.

Pero al final llegamos.

En la plaza del Obradoiro, como es costumbre, nos hicieron una fotito.

Para los que han visitado las cubiertas de la catedral, dejamos constancia gráfica con foto de la cruz del pilón donde se quemaban las ropas de los peregrinos.

Y como no podía ser menos, una vez hecha la honra a la alpargata, le haremos alabanza a la cuchara.

Espectacular el repollo que formaba parte del cocido gallego que zampamos en el mesón de Crecente.

No podemos dejar de nombrar el inmejorable caldo gallego de Olga, de Casa de Ponte, y su glorioso bocata de tortilla para media mañana.

Ni por supeuesto el agrado con que Manuel nos paseó por la zona.

Respecto al café tomado con mas agrado, fue al que nos invitó Marifé, hospitalera de As Seixas.

Todo un personaje, prendado del ambiente del camino y sus gentes.

No te olvidamos y pronto tendrás noticias nuestras.

Y con esto finalizamos nuestro periplo multianual.

CrioCamino

2011-01-25T10:37:00.001+01:00

Estamos acabando por fin el Camino Primitivo y hemos elegido un momento óptimo.
Gélidas temperaturas pero sin lluvias. Así debía ser en la edad media...
Abrazos a todos.

ISLANDIA Agosto 2010. Día 2. (Reyjiavik – Vik)

2010-09-06T19:10:00.024+02:00

Nos levantamos temprano (máxime después de la paliza del día anterior) y a las 08:00 h ya estábamos desayunando. Buen autoservicio en el hotel Lofteleidoir Icelandair de Reikiavik. Teníamos reservado el coche a las 09:00h.
Acordamos desayunar fuerte en el hotel y cenar en la ciudad de destino. Para el medio día compraríamos vituallas y haríamos paradas campestres.
El primer reto fue recoger el 4x4 (la oficina de Hertz resultó estar a unos 100 m), conseguir un seguro a todo riesgo sin franquicias ni historias y un GPS en "cristiano".
Lo del GPS fue pan comido, pues es un tema crucial con su extraño alfabeto y lo intrincado de los nombres y mucha gente lo pide.

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Otro tema más complejo fue llegar a un acuerdo con el seguro. Tienen múltiples modalidades extrañas que incluyen unos temas y excluyen otros. Nos quisieron colocar un seguro por si las cenizas del "Juuuujukakul ese" arañaba la pintura.
Por fin listos y con las maletas cargadas.

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Era un Toyota RAV 4 blanco, automático.

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No tenía reductora (ni falta que hacía) pero tenía tracción a las cuatro ruedas permanente, amplio, con cuatro puertas y maletero suficiente.
Salimos de Reykiavik en busca de suministros (agua, pan, embutidos, quesos, zumos, yogoures, galletas,etc) para poder hacer nuestros picnic del medio día. Nos hicimos con una buena provisión de platos, vasos, tenedores, cucharas de plástico y para cortar usamos mi navaja.
La primera peculiaridad es que todos los supermercados tienen una pequeña zona para tomar café, con unas mesas a la entrada.
Nos encontramos un grupo de españoles, a los que volveríamos a ver en días sucesivos. Casi todo el mundo hace este recorrido o el inverso.
Una vez aprovisionados nos dirijimos al "Círculo de Oro", que no es otra cosa que un recorrido por un conjunto de accidentes naturales próximos entre si y a la capital. Impresionaron, y si conseguimos volver, la próxima vez lo dejaremos para el final, como "broche de oro" junto con un baño en la Laguna Azul (que no conseguimos hacer finalmente por falta de tiempo).
Lo primero que encontramos fué Thingvallavatn (Þingvallavatn) el lago más grande de Islandia, y en sus proximidades campos sembrados de montañitas de piedras

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Las hacen los viajeros islandeses porque piensan que les traerán buena suerte durante el viaje. Y nosotros no podíamos ser menos.
Desde ahí, rodeando el lago llegamos a Thingvellir (Þingvellir) donde se fundó el primer parlamento del mundo occidental en el año 930. Ahora Thingvellir es un parque nacional y se considera Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Está situado sobre la falla que une las placas tectónicas americana y europea. Es una línea que recorre la isla de suroeste a norte. Es impresionante ver las paredes de las dos placas.

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Al fondo se aprecia la parte superior de la placa americana y mas próxima a nosotros la corteza rota de la placa europea. La sensación es de estar colocados sobre un bizcocho que se abre al salir del horno. Las personas son como hormiguitas.
Es una zona inestable en la que es fácil que se produzcan temblores por rozamiento entre las placas.
Nos dimos un paseo por el fondo de la falla y las abuelas se fueron a explorar una pequeña iglesia y su cementerio.
De allí partimos hacia el valle de Haukadalur en el que se registra gran actividad geotérmica. En el están ubicados varios geisers y calderos hirvientes. Geysir dio su nombre al fenómeno. Se trata de un orificio lleno de agua, que hierve por contacto con las capas calientes profundas del subsuelo, y que cada cierto tiempo lanza agua vaporizada a gran altura.

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Habrá que tener cuidado con el moño, no se nos rice.

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Ojo que quema

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Mirar un caldero de agua hirviente:

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Por desgracia y gracias a la estupidez humana Geysir ya no funciona (durante años se dedicaron a tirar detergente para que saltara mas pronto) pero pudimos ver a Strokkur , geiser de la tercera parte de altura, pero no por eso menos impresionante.
Aquí se prepara:

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Aquí salta (20 a 30 m de altura, varía de una a otra vez):

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Ahora se rellena con el agua que cae del cielo y escurre:

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No había quien las arrancara de allí ("espera, otra vez"), con lo que decidimos comer en el coche mirando como salía una y otra vez.

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Al fin salimos y nos dirigimos a otro fenómeno natural muy abundante en Islandia: Las cataratas
(XXXfoss = XXXcatarata) (GullZZZ = DoradoZZZ) total "la catarata dorada. Ya nos vamos internando en el enrevesado idioma. Gullfoss
Completamente majestuosa. No muy alta pero con gran caudal y belleza.
Nuestras caperucitas amarillas se convierten en la envidia del turista (y no solo por su indumentaria anti humedad, sino por su marcha).

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Sólo tiene una caída de 32 metros de altura en dos escalones pero la gran masa de agua se estrecha mucho en el momento de la caída, y se pierde en una grieta de más de dos kilómetros de longitud, 70 metros de profundidad y 20 metros de ancho. Es como meter el agua de la ducha en un embudo.
Nos acercamos hasta el borde mismo del agua que se precipita con un estruendo infernal, resonando entre los muros que encañonan la salida.
Escalaron hasta situarse en el mismo borde de la catarata (no es broma) y cuando volvíamos

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Todavía preguntaban que "¿cuando íbamos a ver los volcanes?". ¡¡¡Imparables!!!.
Pues toma volcán:

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Se trata del cráter de un volcán apagado que se llena con la lluvia. Precioso.

Fué meternos en el coche y el resto del trayecto hasta Vik lloviendo, justo hasta que nos bajamos del coche. De ahí el dicho Islandés "si no te gusta el tiempo que hace, espera cinco minutos".

La pena es que no pudimos ver unos bloques graníticos en la costa en los que anidan los Puffing (especie de pato con pinta de loro, típico de Islandia).
Por fin llegamos a Vik (ciudad de destino) donde nos alojamos en el Vík Hotel Edda. Teníamos reservada una cabaña independiente, muy maja, con dos habitaciones dobles dotadas cada una con su baño.

El hotel solo daba desayunos, pero nos recomendaron un sitio muy cercano donde llegamos "justo tarde" para cenar y nos dieron una magníficas Pizzas islandesas (ricas de verdad), sopa de cigala y Olvido se aficionó al "apple cake" con "hot milk"

Mañana más…. No se si conseguiré mantener el ritmo......

Nos fuimos a Islandia

2010-08-21T18:58:00.025+02:00

Este verano decidimos realizar un viajecito familiar aventurero. Nos fuimos a recorrer Islandia.

María Jesús, las dos abuelas y yo.

La verdad es que creo que todos lo pasamos bastante bien. El viaje finalizó sin ningún incidente que reseñar y las abuelas estuvieron a la altura.

Comenzamos a las 05:00 con un taxi que nos llevó a Barajas con puntualidad insospechada. Yo empecé a relajarme. Todos llevábamos el equipaje adecuado. Solo una maleta por persona y un bolso de mano. ¡Y las maletas pesaban menos del máximo permitido!.

Como llegamos con tiempo de sobra y la policía no nos planteó ningún problema a pesar del marca pasos de Aurora (no puede pasar por los arcos y la cachean en toda regla) y del cinturón que no sujeta nada de Olvido y su cadena de oro que no se quita (menos mal que me hizo caso y se quitó su manojo de llaves del sitio secreto...) nos pudimos regalar un magnífico desayuno con bocata de jamón incluido.

Incluso nos facturaron los equipajes a destino final (Keflavik) aunque tenemos un salto en Londres y son dos compañías distintas.

Vuelo perfecto, comenzaron los milagros de la biodramina/cafeina y Olvido se permitió hacer crucigramas durante el aterrizaje.

En Gatwick (Londres) nos marearon algo y nos regalaron con un magnífico retraso de cuatro horas, que sumado a las dos horas y tres cuartos de diferencia entre vuelos y un regalito de 15 minutos de adelanto en la llegada del vuelo de Madrid, se puso en la inestimable cantidad de siete horas tirados en el aeropuerto.

Lo cual dio pié a la primera lección de inglés: "Hot milk"....

Nos zampamos un hamburguesa con cervecilla inglesa durante la espera, compramos agua, compramos mas agua, hicimos pises y pises....

Al fin embarcamos y sin novedad y tras un segundo milagro de la biodramina llegamos a Keflavik (aeropuerto internacional de Islandia) a unos cincuenta kilómetros de Reikiavik .

Nos montamos en el FLYBUS y nos dejó en la puerta del hotel Icelandair, situado en el mismo aeropuerto local de Reikiavik (que gracias a Dios no funcionaba por la noche).

Fijaros las vistas desde la ventana

Llegamos justo para poder cenar (cerraban a las 22:00). Magnífico bufé que las hambrientas abuelas disfrutaron. Fue el primer contacto con la comida islandesa. Buen pan, mejor salmón.

La fruta dejaba que desear, pero no podíamos esperar otra cosa viniendo de la fruta de verano española.

Total nos levantamos a las 04:00 y estábamos cenando en el hotel veinte horas después.

¡Y tenían ganas de cenar! Quedamos en el desayuno a las 08:00.

Fin del D+1

FINALMENTE QUEDO EN UNA CREMA FRIA DE GAMBONES

2010-07-25T15:06:00.006+02:00

No está la crisis para desperdiciar nada, y menos para los que tenemos un sueldo que depende del estado de las rebajas.
Con las cáscaras y cabezas de medio kilo de gambones (estaban congelados y riquísimos a la plancha) se elabora un magnífico caldo que nos brinda muchas posibilidades, aunque casi todas ellas invernales. Igual sirve para un suquet que para un arroz o una fideguá, pero con la calorina que está cayendo decidí elaborar algo fresquito.
Todo un reto que no tenía claro como iba a resultar. Los diosecillos de la cocina me ayudaron y fue un éxito.

PREPARACIÓN DEL CALDO
- Pelar 2 dientes de ajo, quitarles el brote y cortarlos en tiritas finas.
- Poner en una cacerola el ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y glasear el ajo a temperatura muy baja unos minutos (que no se tueste).
- Retirar el ajo y añadir las cáscaras y las cabezas de los gambones.
- Subir a temperatura fuerte, removiendo con frecuencia para dorar bien las cáscaras.
- Añadir un poco de pimienta negra recién molida.
- Añadir la parte verde de 2 puerros medianos y una zanahoria (troceado todo) dar unas vueltas.
- Añadir un litro de agua, llevar a ebullición y rectificar de sal.
- Pasar la batidora (si se realiza en la MyCook o la Termomix poner en 5-7-turbo 2 minutos con menos agua y luego completarla)
- Mantener hirviendo suavemente, tapado unos 12 minutos.
- Dejar reposar mientras se templa y pasar por el chino o mejor pasa purés fino.

BASE DE LA CREMA
- Cortar en juliana fina los dos puerros medianos (solo la parte blanca) y pocharlos lentamente en aceite de oliva virgen extra (2 o 3 cucharadas soperas). Si se dora muy rápido añadir 2 cucharadas de agua.
- Cuando estén blanditos añadir una cucharada de harina de trigo rasa y remover para que se tueste a fuego medio.
- Ir añadiendo poco a poco el caldo removiendo para que no haga grumos hasta completarlo todo.
- Dejar cocer suavemente 5 minutos.
- Añadir media terrina de queso tipo Philadelfia desnatado y batir.
- Dejar enfriar y refrigerar hasta el día siguiente.

En el momento de servir batir con varillas y acompañar si se quiere con unos cuscurros de pan frito.

Presentarlo en vasitos o copas con un cuscurro dentro y el resto en el platillo del vaso.

Huesos de Santo Auténticos

2010-02-22T17:20:00.007+01:00

Partiendo de la receta de Nieves Sevilla (MundoRecetas), decidí realizar una incursión Paleontológico-Gastronómica.
Dada mi inexperiencia en materias de mazapán, pensé que la pasta me iba a quedar muy líquida y le añadí algo más de azucar.
Esto supuso una clara tendencia a la cristalización que no me permitió el perfecto enrollado y decidí dar una nueva versión de “hueso plano”.
Para la receta original yo tenía un factor limitante (solo me quedaba una bolsa de almendra molida), calculé las proporciones quedando así:

- Almendras molidas 125 g
- Azucar blanquilla 156 g
- Agua 80 g (80 ml) (8 cl u 0,8 dl)
- Un trozo de corteza de limón sin la capa blanca.

Paso 1: Poned el azúcar y el agua a hervir con la corteza de limón hasta lograr un almíbar fuerte (espeso). Añadid las almendras molidas y mezclar muy bien. Dejad que se enfríe, tapado con film transparente.
Ya tenéis la masa del MAZAPÁN.

Paso 2: Para el relleno utilicé coco rallado ligado con un poco de leche condensada.

Paso 3: Extended con un rodillo la masa de mazapán, hecha anteriormente, en una superficie espolvoreada con azúcar glass.

Dividí en dos la plancha. Sobre una de las mitades puse el relleno (de coco) y tapé con la otra mitad. Di la forma y el resultado fueron huesos de santo merecedores de un relicario.

CAVIAR DE BERBERECHOS

2009-10-21T00:03:00.008+02:00

Lo más complicado es extraérselo sin dañarlos. Forceps y ventosa.
Los berberechos del Manzanares tienen unas huevas muy apreciadas.

Como aperitivo junto al paté de mejillones del Jarama está magnífico.

En realidad fué mi primera incursión en la ciencia de las pseudoesferificaciones. Y digo pseudo porque lo hice con agar-agar y no con alginato, etc.

Estos son el equipamiento y los ingrdientes.

Falta por fotografiar la paciencia, que no salió.

Pero a cambio me he encontrado esta foto de un cous-cous de cordero que hice otra tarde y quedó muy aparente.

MIGAS DE MI TIERRA

2009-10-03T17:51:00.019+02:00

Empieza de nuevo la temporada Otoño - Invierno y retornan los guisos de cuchara.
Como los níscalos están caros todavía, y en esta época de crisis no hay que cometer excesos económicos, los cometeremos gastronómicos.

Migas de pastor Manchegas.

Esto es como las tortillas de patata, hay tantas como madres españolas, y tantas recetas como manchegos por el universo.

Se necesita :

- Pan de pueblo sentado (de hace uno o dos días), con una hogaza mediana vale para cuatro personas (luego habrá segundo plato o una buena ensalada).

- Chorizo.

- Panceta.

- Magro de cerdo.

- Higado (opcional). Lo pondré de conejo que tengo congelado.

- Pimiento verde (uno por pan).

- Ajos.

- Sal.

- Pimentón bueno de Candeleda

- Aceite de Oliva Virgen de primera expresión en frío.

- Sartén honda o un "Perolo".

Se acompañan con uvas, o sardinas fritas (en este caso no poner chorizo).

El pan hay que cortarlo en taquitos unas horas antes de prepararlas. Se pueden cortar la noche anterior o temprano para hacerlas para el almuerzo. Ir poniendo los cuadraditos cortados en una fuente honda que mantendremos tapada con un paño. Una vez que tengamos todas cortadas las remojamos ligeramente. Yo lo hago mojando la mano y sacudiendola sobre las migas. Para la foto pongo la botella con la boca casi tapada. Ir removiendolas para que se reparta la humedad. Tienen que quedar húmedas pero no empapadas. Taparlas con un paño Así quedarán toda la noche. Si se cortan por la mañana, dejarlas así 2 o 3 horas.

Salamos con cuidado por la tensión...

Bastante ajito troceadito que da un sabor muy rico y dicen que "es bueno para el reuma y la circulación".

Lo del aliento ya es otro cantar.

Pimentón rico, rico de Candeleda.

Trocear al gorrino.

En una sarten profunda o en una cacerola, poner aceite de oliva virgen

y freir 3 dientes de ajo sin pelar, solo con un corte.

Cuando se doren retirarlos. Añadir todos los tropezones salvo el jamón y refreirlos un poco.

Poner el pimiento cortado en trozos y dorarlo un poco a fuego suave.

Retirar los tropezones bien escurridos y añadir las migas a fuego medio y sin dejar de remover hasta que se vean sueltecitas.

Añadir todos los tropezones y dar unas vueltas más.

Como no encontré uvas las hice con un huevo frito. Estaban requetebuenas.

El acompañamiento con huevo parece más extremeño que manchego, pero no hay que hacerle ascos a la innovación.
Las fotos y parte del texto están copiados de un paso a paso que colgué en el foro de cocina "MundoRecetas".

Mermeladas veraniegas

2008-09-06T22:28:00.005+02:00

Comenzamos con la ineludible mermelada casera de ciruelas claudias aromatizada con menta fresca.
Como ya es un clásico en casa y nos gusta a todos, voy a hacer cantidad para todo el año.

Con las cantidades de la receta salen unos 12 tarros de vidrio de unos 250 a 300 ml.
Es un magnífico laxante natural y un placer de dioses sobre una tostada o una loncha de queso manchego tierno.

Unos 4 kilos de ciruelas claudias maduras. Encargarlas a vuestro frutero de confianza y os traerá una caja para vosotros. (Gracias Victor).
Azucar hará falta algo menos de 2 kilos.
Un limón grandecito, del que solo usaremos la ralladura.
Tres hojas de menta fresca.
Unos guantes de goma finitos (no os podeis imaginar como acaban las uñas sin ellos).

Lavar bien al chorro las ciruelas.
Poner a cocer una cacerola pequeña con agua.
Ponerse guantes que manchan las manos y no sale en varios días.
Con un cuchillo de punta hacer un corte en forma de cruz en el culo de cada ciruela y ponerlas de 6 en 6 en el cazo con el agua hirviendo, habiéndoles retirado el rabito.
Darles una vuelta para escaldarlas y sacarlas (15 segundos).
Quitarles las pieles y el hueso e ir colocándolas en una fuente.
Cuando tengamos toda la pulpa la pasamos por el pasapuré con la rejilla más gorda, para quitar las hebras verdes que pudieran quedar.
Pesamos y añadimos las dos terceras partes de su peso en azucar (600 g de azucar por cada 1000 de pulpa).
Volcar en cacerola o vaso del robot (My Coock o Thermomix).
Añadimos la ralladura de un limón grande.
Ponemos a cocer a fuego suave durante 35 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de palo.
Cuidado que no se agarre, fuego suave pero tiene que hervir.
Cuando falten 5 minutos añadir las 3 hojas de menta picadita.
Envasar en tarros esterilizados y cerrar inmediatamente.
Comprobar la estanqueidad y esterilizar la conserva por cocción durante 30 minutos (20 en olla exprés).

NOTAS: En la MyCoock 35 minutos, Temp 100, vel 2 con la mariposa y sin tapar con el cubilete. Es muy cómodo pero hay que hacerlo en tres tandas porque no cabe todo.
Si la queremos con más consistencia (esta receta es casi líquida) podemos añadir dos manzanas golden ralladas (con piel), pero aunque le da una consistencia magnífica estropea parte del esfecto de laxante, pues la manzana es astringente.
Espero que os guste.
Con las cantidades descritas salen 12 tarros de mermelada.
Si el proceso de selección de taros y tapas herméticas, la limpieza de los tarros y tapas, así como la esterilización de la conserva es adecuado, podemos consumirlas a lo largo de una año manteniédolas en lugar seco y fresco. Mejor al abrigo de la luz (armario de la cocina sirve).

Otro día me extiendo más en el proceso de envasado y esterilización.

ACEITUNAS GRACIAS A LOS AMIGOS

2008-02-06T19:02:00.000+01:00

Yo le tenía ganas a aliñar unas aceitunas y nunca me decidía. Es como lo de hacer chorizos en casa, que no lo pierdo de vista.

Gracias a los amigos he podido "realizarme" esta temporada.

Sorprendentemente fácil, yo solo he puesto esto:

Agua, sal y un huevo.

El resto es regalo de mis muchos amigos.

Cuando "Los de Morata" me ofrecieron ir a cojer aceitunas a sus olivos, y encima nos invitaron a unas gloriosas patatas con níscalos, yo empecé a creer que los amigos existen.

Hubo que pararles los pies cuando ya llevábamos un cubo grande. Yo quería experimentar a aliñar aceitunas, no poner una fábrica.

Pasamos a relatar la experiencia. Despues de consultar diversas fuentes experimentadas, me decidí por curarlas sin sosa, símplemente poniendolas en el patio en un cubo con agua y cambiándoles el agua a diario durante un mes y medio.

Luego hay que aliñarlas y envasarlas.

Para este menester tambien es preciso contar con amigos.

Encarni me regaló los ajos de su pueblo, y la abuela de Gema la guindilla y el orégano.

Luego solo tuve que envasarlas, poner los dientes de ajo, pelín de guindilla, orégano y salmuera (que el huevo fresco se separe del suelo).

Cubrirlas de aceite (para evitar el moho). Taparlas y esperar otro mes y medio.

Un puntito amargas como a mi me gustan.
Han sido todo un éxito.

Si mis "proveedores" me siguen aportando esa exquisita materia prima, seguiré intentando perfeccionar la técnica.

El año que viene las rajo (y no es una amenaza).

MARISCADA EN LA MANGA

2008-02-06T17:29:00.000+01:00

Con la excusa de examinarnos de Patrón estuvimos en La Manga en casa de unos magníficos amigos.

Fuera de la temporada turística podemos disfrutar de muchas zonas de España, como si fueran auténticos paraisos.

Un clima suave mediterráneo, con días soleados y fresca brisa. Poca gente y ninguna aglomeración. Ya lo he dicho, el paraiso de invierno.

Mirad que flores en pleno invierno.

Pero la cuestión gastronómica tampoco se quedó atrás.

Cerca del mar optamos por sus frutos frescos para hacer a la plancha.

Ricos salmonetes y sepias medianitas.

Cigalitas terciadas y gamba roja local.
La única concesión fuera de la plancha fueron unas almejas y unos mejillones al vapor, con un toque de apio que daba un punto exquisito a los mejillones.

Impresionante. No hay más que decir.

Está claro que, entre la buena compañía, el clima, y los maravillosos alimentos, no va a quedar otro remedio que repetir.

Gracias Urbano y Miriam. Tarde pero de corazón.

Guiso de patatas con gambones

2007-12-10T19:13:00.001+01:00

La segunda consecuencia de mi exceso en la compra del gambón (y no precisamente indeseada) ha sido un guisillo de patatas.

Tampoco me rompí mucho la cabeza buscando recetas. Lo más simple es perfecto si los ingredientes son buenos y equilibramos los sabores.

ELABORACIÓN (para 4 personas):

Cuatro patatas grandecitas.

Pimientos (1 rojo y 1 verde).

Dos dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen (justo para cubrir el fondo de la cacerola).

Una copa de fino (blanco seco vale)

Caldo de cocer las cabezas y cáscaras de los gambones (lo cuento más adelante). Como medio litro.

Un puñado de gambones pelados (solo los cuerpos).

PREPARACION:

En una cacerola con tapa cubrir el fondo con aceite de oliva (yo uso virgen extra para todo salvo la mayonesa y parte de la repostería). Poner a calentar a fuego suave.

Pelar y cortar en láminas dos dientes de ajo gorditos (tras quitarles el brote para que no repita).

Poner las láminas en el aceite hasta que se doren. Cuidado qe no se quemen, porque al estar el fuego bajo nos confiamos.

Mientras cortar en tiras finas los pimientos y añadir a la cazuela junto con los gambones pelados.

Mantener tapado unos minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando.

Pelar las patatas y chascarlas (trozos pero arrancados y no cortados), de este modo la salsa espesará mejor.

Añadirlas a la cacerola y subir el fuego, removiéndolas de vez en cuando.

Al cabo de 4 o 5 minutos añadir el fino y darle unas vueltas.

Añadir el caldo justo hasta que las cubra y dejar cocer unos 20 minutos destapadas.

Probar y rectificar de sal y se puede añadir una pizquita de guindilla a quien le guste.

Dejarlas reposar un ratito antes de comer, que nosotros ya reposaremos después.

Sopa de cebolla mejorada

2007-12-10T18:41:00.001+01:00

Sobre la base de una simple, pero exquisita, sopa de cebolla le complementamos con unos aditamentos marineros. Un buen puñado de gambones descongelados.

Habíamos comido unos ricos gambones a plancha (congelados, que la economía no da para más), y como sobraron algunos (reconozco que me pasé comprando) he elaborado dos recetitas de aprovechamiento.

La primera es la "sopa de cebolla gambonizada" o simplemente mejorada.

La segunda son un guiso de patatas con pimientos y gambones.

Como daño colateral salió litro y medio de caldo para arroces.

MODO DE PREPARACION:
Puse dos cucharaditas de ajo picado en una cacerola con aceite justo cubriendo el fondo.Fuego fuerte y cuando esté empezando a dorarse el ajo coloqué los gambones (como tres por persona).
Vuelta y vuelta solo para que se doren un poquito y suelten sus esencias al aceite.
Retirarlos escurriendolos bien y reservar.Sobre el aceite que ha quedado añadimos la cebolla cortada en aros finitos. Una mediana por persona.
Seguir con fuego fuerte y destapado. Interesa dorarla y no que se poche.
Dar vueltas con cuchara de madera hasta que esté dorada.
Añadir una cucharada sopera de harina por cada dos raciones. Remover y tostar un ratito.
Añadir unas rebanaditas muy finas de pan duro (dos por persona) y medio litro de caldo de pollo o agua. Dejar cocer 5 minutos fuerte.
En este momento pelamos los gambones y añadimos el contenido de las cabezas. Reservar uno enterito por ración para decorar.
Las cáscaras y resto de cabezas las guardamos para hacer caldo para arroz.
Añadir la cantidad de agua necesaria para las raciones que hagamos y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos.
Poner una cucharada sopera de buen queso rayado por ración y los gambones pelados.
Se puede poner un huevo en cada tazón y verter sobre el la sopa (yo no lo hice y me lo recriminaron pero prefiero no complicarla).
Colocar el gambón de adorno en cada tazón e intentar que flote. Es mas sencillo si lo presentamos en un plato sopero.

Podemos comerla reciente que está buenísima, pero lo que he descubierto hoy es que mejora de un día para otro.
Perfecta para un entrante preparado de antemano. Solo calentar en microondas.

Fabada Asturiana, un prodigio de la naturaleza.

2007-11-12T17:34:00.000+01:00

Esto si que es una auténtica responsabilidad.
Voy a elaborar (la categoría guisar o cocinar está muy por debajo de las expectativas) mi primera "Fabada, Fabada, Fabada Asturiana".
Parte de los "exquisitos ingredientes" provienen de la magnánima y magistral mano de Gominola, que tuvo el detallazo de regalármelos este verano.
Pero NO, no creáis que si os acercáis por allí va a hacer lo mismo. Tengo yo la exclusiva de "gorrón".

¡Va por ti, MARGA!.

De momento he buscado lacón salado por los comercios tradicionales de productos asturianos de Madrid y creo que ya he encontrado lo que buscaba. El resto de ingredientes, fabes, chorizos y morcillas son autóctonos de Asturias. Importados gracias a la aportación de Marga, conservados delicadamente y defendidos con sangre del ataque de mis hijos.
De momento he puesto el lacón (que me desalaron 24 horas en la propia tienda) en agua fría junto con las fabes.
Esta noche, salvo que alguien consiga convencerme de lo contrario, procederé a colocar en mi olla lenta de barro las siguientes maravillas, y en este orden:
- 2 chorizos pinchados.
- 2 morcillas pinchadas.
- 250 g de lacón desalado.
- 1 cebolla pequeña partida por la mitad.
- las fabes (aprox medio Kg en seco).
- Agua fria limpia, justo hasta cubrirlas.

Fuego fuertecito justo hasta que comience a hervir y ahí al mínimo de chup chup.
Desespumar.
Cocer unas 4 horas al mínimo (máximo de mi olla lenta). Cada media hora vigilar que no se queden secas. Asustarlas con un vasito de agua fria y menear la cazuela para que no se peguen sin meter cucharón para nada

Fijaros que pasada.

No la he tomado mas fina en mi vida, y el mérito no es mío, sino de Marga que me ayudó con los ingredientes y de Marga y Ondina asesoras en cuestiones de la tecnología "fabera". Al resto os agradezco la paciencia.

Mantequilla, pura mantequilla.

Guiso de Patatas Marinera, a mi manera.

2007-11-10T16:02:00.000+01:00

En realidad las he hecho hoy sábado para comer, pero es de esas recetas para hacer despacio y disfrutando un domingo.

Me he inventado la receta sobre la marcha, viendo un poco de que ingredientes razonables disponía.La verdad, es que despues de leer tantas recetas y ver tan magníficas presentaciones, ya no queda casi nada por inventar y he decidido cocinar un poco al azar para ver que sale.

Nos hemos chupado los dedos, los antebrazos y los codos.
Os pongo la receta por si alguien pica y la quiere hacer:

"PATATAS MARINERA DE DOMINGO A MI MANERA"
Ingredientes para 6 personas:
- 6 patatas medianas, peladas y cahadas en cascos.
Para el sofrito:
- 1 vasito de los de vino de aceite de oliva virgen.
- 3 dientes de ajo pelados y aplastados.
- 1 Cebolla mediana troceada chica.
- 1 Puerro troceado chico.
- 1 Ramita chica de apio troceada mediano.
- 2 pimientos medianos, 1 rojo y 1 verde. Troceado mediano.
- 1 tomate natural troceado chico.
Para el caldo:
- Chorrito de aceite de oliva virgen.
- 1 diente de ajo, pelado y picado.
- 6 cangrejos de mar chiquititos.
- 1 cola de rape congelada.
- 1 calamar (pota) congelado. Cortarla en cuadraditos medianos.
- 1,5 litros de agua.
- sal, pimienta negra y guindilla al gusto.(yo puse 1/2 cayena)- azafrán (yo puse una cucharadita de sazonador de arroces que lleva cúrcuma, azafrán y ñora).
Preparación:
Poner el aceite a medio fuego en la cacerola definitiva y dorar los ajos sin que se quemen.
Añadir el resto de verduras troceadas, moviendo de vez en cuando para que se hagan uniformes.
Mientras poner en una cacerola aparte el aceite con el ajo y el pescado, dándole vueltas. Cuando lleve cinco minutos, añadir el agua y llevar a ebullición. Sazonar con sal, pimienta, guindilla y azafrán y cocer 10 minutos.
Retirar el rape y seguir cocinando otros 10 minutos.Limpiar y trocear la cola de rape.Pelar y cachar las patatas. Cuando esté hecho el sofrito añadirlas y dar unas vueltas.Añadir el caldo y cocer otros 20 minutos hasta que estén tiernas.Casi al final de la cocción añadimos el rape.Rectificar de sal.

Queso tierno con variación de mermeladas caseras

2007-11-05T19:45:00.000+01:00

Uno de mis postres favoritos.
Creo que la mezcla del saladillo del queso manchego tierno con el dulce de una buena mermelada casera, es de los mejores contrastes de la cocina.
En este caso este contraste no lo he saboreado con una mermelada, sino con dos.
Mi amiga y familiar "Angeli", gran cocinera, mejor repostera y experta en apreciar los buenos ingredientes, me ha regalado un magnífico bote de mermelada casera de higos con nueces. De las mejores que he tomado nunca, y yo me precio de hacerla buena.
Por otro lado este verano hice unos botes de mermelada de ciruela claudia aromatizados con menta fresca.
Yo creo que con las fotos será más que suficiente, los comentarios sobran.
Gracias Angeli.

Croquetas caseras de jamón y pollo adaptadas a la My Cook

2007-10-23T21:06:00.000+02:00

Desde que caí en la tentación y me compré la "maquinita", he pasado por un periodo de adaptación natural en el que se alternan las fases maníacas y las de fobia al chisme.
He intentado dominar al "monstruo de las cuchillas" pero a ratos me ganaba los pulsos.

Como primera conclusión he de decir que se puede conseguir cocinar casi de todo, manchando poco cacharerío y permitiéndote simultanear otras tareas sin que se te pase ni agarre nada.

Para empezar voy a poneros la receta de mis croquetas caseras de pollo y jamón adaptada a la "My Cook". Salen francamente deliciosas. Muy blanditas por dentro y con un magnífico saborcito.

INGREDIENTES: para un litro de masa (6 a 8 raciones abundantes).

- 900 ml de leche (yo la preparo de leche en polvo desnatada y sale muy bien).
- 100 g de mantequilla.
- 100 g de harina de trigo corriente.
- 100 g de jamón serrano curadito en tacos.
- 150 g de pechuga de pollo (media pechuga)
- 50 g de cebolla cortada pequeñita.
- Sal, pimienta blanca molida, nuez moscada.
- Harina, huevo, pan rallado para envolver, y aceite de oliva para freírlas.

NOTA: La pechuga puede cambiarse por restos de carne del cocido o de pollo asado.

PREPARACION: Pondré la receta manual en letra normal y a continuación en cursiva (itálica) la adaptación.

1º Poner la pechuga 2 minutos en microndas a 600 W.
2º Cortarla en tacos pequeños (picadita) y reservar. (Cortada en tacos gordos picar 1-6-1-6-1. Reservar)
3º Cortar el jamón en taquitos chicos. (Picar 1-12-1-12-1 y reservar)
4º Picar la cebolla en Burnoisse (Picar 6 seg-veloc 5)
5º Poner en una sartén honda la mantequilla y fundirla a fuego suave sin que humee, poner la cebolla pochándola hasta que transparente sin coger color (unos 5 a 7 minutos). (Poner la mantequilla y la cebolla 5 minutos 100º C velocidad 1).
6º Subir el fuego y añadir la harina, removiendo con cuchara de palo durante 3 minutos. Hay que tostarla pero no quemarla. (Añadir la harina y 6 minutos 90 ºC velocidad 3).
7º Añadir el jamón y el pollo y remover bien. (Añadir jamón y pollo, 2 minutos a 90 ºC velocidad 3).
8º Ir añadiendo muy poco a poco la leche caliente y sin dejar de remover para que no haga grumos. (Programar 20 minutos 100 ºC velocidad 5 e ir añadiendo la leche caliente por el orificio superior poco a poco. En un minuto estará toda la leche añadida).
9º Añadir la sal, pimienta blanca y una buena cantidad de nuez moscada. (Ídem).
10º Mantener cociendo y sin parar de remover hasta que la masa se despegue bien de la pared de la sartén (este punto ya está incluido en el tiempo anterior).
11º Volcar la masa en una fuente plana y dejar enfriar. Mejor hasta el día siguiente en la nevera después de estar fría.
12º Formar las croquetas con 2 cucharas al tamaño que queramos y pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
13º Freír en abundante aceite muy caliente y pocas a la vez, o congelar en bandejas destapadas con un poco de pan rallado en el fondo y sin que se toquen para que no se peguen. Al día siguiente embolsarlas. Se fríen directas del congelador.

Si hubiera quedado la masa demasiado ligera, podemos volver a cocerla 5 minutos añadiendo una cucharada sopera rasa de maicena instantánea (espesante de salsas).

Camino Primitivo 2007. Diseño de las etapas.

2007-10-03T19:37:00.000+02:00

Para diseñar las etapas tuvimos que contar con tres factores fundamentales:

Distancia máxima a recorrer en el día. La primera de iniciación menor de 15 km. Resto inferior a 25 km.

Posibilidad de alojamiento en albergue de peregrino (a ser posible) al finalizar la etapa.

Posibilidad de avituallamiento y/o sitio razonable donde reponer fuerzas.

Con estas premisas, especialmente barajando los posibles alojamientos, nos construimos un itinerario asequible a cualquier peregrino con una mínima preparación.

ETAPA 1: Oviedo - Alto del Escamplero. 11 km.

ETAPA 2: Alto del Escamplero - San Juan de Villapañada. 16 km.

ETAPA 3: San Juan de Villapañada - Salas. 19 km.

ETAPA 4: Salas - Tineo. 19 km.

ETAPA 5: Tineo - Borres. 16 km.

ETAPA 6: Borres - Pola de Allande. 14 km.

ETAPA 7: Pola de Allande - La Mesa. 20,5 km.

ETAPA 8: La Mesa - Grandas de Salime. 18 km.

Como se puede apreciar, con esta planificación, podíamos cumplir holgadamente las premisas, e incluso disponíamos de un par de etapas intermedias (5 y 6) con una carga de kilómetros inferior, lo que permitiría dar un descanso relativo a nuestros maltrechos y andarines pies. Es un trazado "rompepiernas" con con un perfil mas duro que la "Variante de la Costa" o que el propio "Camino Francés".

Todos y cada uno de los finales de etapa disponían de un "albergue oficial de peregrinos", garantizándonos así un cobijo frente a la húmeda e impredecible climatología asturiana.

Cada etapa llevaba asociada una parada gastronómica (ya fuera comida o cena) en algún local de calidad culinaria asegurada. Y digo calidad culinaria, no lujo. Solo buen comer, que de eso los asturianos saben mucho y estábamos dispuestos a dejarnos enseñar.

Cuando me refiera al desarrollo real de cada etapa, iré describiendo los lugares donde repusimos fuerzas y donde descansamos. Ahora volvamos a los preparativos del material, documentación y espíritu (no hablo del religioso, que eso es de la esfera más intima de cada uno y está fuera del alcance de este blog).

Los cuatro puntos primordiales (aunque no los únicos) de todo caminante son:

El calzado

La protección climática (frio, sol y lluvia).

El macuto que nos ayuda a transportar todos los aditamentos imprescindibles)

La bolsa personal de cinturón (riñonera) para documentación, dinero, guia, móvil, etc.

El calzado principal que empleamos fueron nuestras zapatillas habituales de senderismo ("Treaking"), simples pero bien domadas. Las mias son marca "Chiruca", de factura nacional y de muy buena relación calidad precio. Las próximas volverán a ser de esa marca. Desde el principio se adaptaron perfectamente a mi pie y ya es el cuarto año que las uso. Trote intensivo todo el año, tanto en mis caminatas casi diarias por Madrid, como por el campo.

Son bajas, flexibles y transpirables. Con una magnífica suela Vibran, y carecen de cualquier tipo de membrana... Creo que de poco sirve una membrana de Goretex en una zapatilla baja, cuando lo mas probable es que si pisas un charco profundo te entre agua por arriba. Eso encarece y complica su limpieza.

Para protegernos de las inclemencias por el día, llevamos un equipo formado por unas buenas gafas de sol, un gorro, crema solar de alta protección y protector de labios, un polar finito y una capa de agua. (Para la noche lo incluyo en el apartado material complementario).

En la bolsa de cintura o riñonera, que debe ser ajustada al tamaño del contenido, llevábamos un puñado de orejones (para los momentos flacos), un pequeño monedero con el DNI, tarjeta de crédito y el dinero en efectivo suficiente para dos o tres etapas (al fin y al cabo íbamos por Asturias, no por Uganda), solo por si los cajeros de paso son de otra red, que no te soplen de 6 a 12 € de comisión. Cámara de fotos y pilas de repuesto (con una vale para todo el grupo). El móvil (apagado a ser posible). Una guia ligerita. (Yo me la fabrique con un folio doblado, ya os la enseñaré).

Por fin pasamos al apartado del macuto y material complementario. Este punto es absoutamente crítico y capaz de destrozarte una magnífica excursión. Tiene varios condicionantes fundamentales.

El primero es que sea ligero y de buena calidad. Con un buen diseño moderno que cargue el peso en la zona lumbar (apoyo lumbar) y no en los hombros.

El segundo que sea lo mas pequeño posible, pues cuanto más grande más cosas caben y tendemos a llenarlo. Si es posible todo irá en el interior para no desequilibrarnos. A ser posible tendrá varios bolsillos o compartimentos diferenciados.

El tercero que sea impermeable o posea funda impermeable.

El cuarto es que las correas sean adaptables a nuestro tamaño y suficientemente acolchadas para que no nos rocen. (En caso de roce comprar una Spontex y forrar la correa con ella. Mano de santo (Santiago en este caso).

El contenido ha de respetar una lista "minimalista" que os paso a relatar a continuación:

Camino Primitivo. Verano 2007. Preparación.

2007-09-30T19:22:00.000+02:00

Para este verano decidimos repetir y mejorar la experiencia del año pasado.

En julio del 2006 nos acercamos a nuestra querida Asturias Occidental y nos hicimos unas sendas de las que tenemos inmejorables recuerdos. Parte de las caminatas las realizamos por el trazado del Camino de Santiago de la Costa (desde Villademoros a Navia). Después pasamos a Galicia e hicimos una etapa de Ribadeo a Mondoñedo.

También recorrimos la Senda Costera que va desde la Playa del Barayo hasta Navia. Esta senda costera forma parte de un proyecto para unir todas las existentes desde Rusia a Cadiz, en una gran ruta europea que recorra todas las costas del Atlántico GRE-9 Sendero de la Cornisa Atlántica). Fue una experiencia preciosa, pero desajustada en la temporada. En la misma cornisa costera no hay árboles y el sol de julio nos pasó factura.

Este año (agosto del 2007) hemos elegido el Trazado Primitivo del Camino de Santiago, en su tramo de Asturias. Para ser mas exactos pensamos ir desde Oviedo a Grandas de Salime. Como queremos hacerlo en condiciones de "peregrino de verdad", es decir durmiendo en albergues, en lo posible, tendremos que cargar con la mochila y toda la impedimenta. Pero como todo no va a ser sufrir, el transporte será "pedestre" y el alojamiento bastante durillo, intentaremos que "la cosa gastronómica" no se resienta en exceso. La idea no es visitar restaurantes de lujo, sino casas de comida, bares u otros establecimientos populares pero que no se queden con mi pobre paladar.

La preparación fue ardua, documentándonos de primera mano gracias a la inmejorable colaboración de "Gominola" y "Ondina" dos coforeras de Mary's Foreishion(http://marysforeishion.multiforos.es/index.php) el foro de cocina más dicharachero que hay en el mundo entero. Especialmente en los aspectos gastronómicos a lo largo del camino. En eso, tanto "Gominola" como su marido Pedro fueron artífices del éxito. También consulté algunas páginas de asociaciones de peregrinos, e incluso algunos Blog que aportaban información importante para la preparación. Listas de las cosas mínimas imprescindibles a llevar, peso máximo a transportar en el macuto, como avituallarse, donde hay albergues para dormir, y un largo etc. Del material (salvo zapatillas que ya las teníamos y muy usadas) nos dejamos aconsejar por mi hermano y sus amigos, que por un precio razonable nos introdujeron en la teoría de las bondades del buen material. De esto ya hablaremos más adelante.

Los ensayos para la puesta en forma consistieron en largos paseos por el Parque del Retiro. En realidad no eran ni paseos ni por el parque, porque nos hacíamos unas caminatas gloriosas por su perímetro para prepararnos adecuadamente. No queríamos fallar. Cuando ya los 15 Km nos parecieron poco comenzamos a cargar el macuto con peso hasta los 7 u 8 kg.
Si rebasamos el 10% tolerable del peso de la mochila respecto al corporal, es cuestión de coger algo de peso comiendo bien en Asturias. jeje.

Fijaros que pintillas llevábamos durante las caminatas de preparación, parecíamos "Guiris", pero había que ensayar en las mismas condiciones en las que íbamos a hacer las etapas.

Menos mal que al finalizar la etapa nos dábamos un homenaje.

Comenzamos la fase gastronómica con un glorioso pincho de tortilla en un bar cercano al Parque del Retiro, durante las arduas jornadas de entrenamiento.

Es un placer difícilmente mejorable, desayunar un buen pincho, con la tortilla en su punto, y un café.

Luego duchita y a trabajar en la preparación de las vacaciones.

DISEÑO GENERAL:
Disponíamos de unos doce días como máximo y teníamos claro que el objetivo principal era recorrer el Camino de Santiago, en su trazado primitivo y desde Oviedo hasta el límite de la provincia de Lugo. Además aprovecharíamos para visitar la exposición de "Las Edades del Hombre" que estaba este año en Ponferrada y cuyo tema principal era el peregrinaje a Santiago de Compostela, "Yo camino".

Otros objetivos secundarios, aunque no menos importantes eran repetir visitas a dos lugares que en su día me impactaron: el Museo Etnográfico de Grandas de Salime (en continua ampliación) y probar las cebollas rellenas que hacen por encargo en el restaurante "La Cerca" de Santa Eulalia de Oscos.

Con estas premisas decidimos realizar el viaje hasta Oviedo en coche, dejarlo allí y hacer a pie ocho etapas en las que recorreríamos los 160 Km que lo separan de Grandas de Salime. Volver a Oviedo en el "Tren de Vía Estrecha" (la FEVE como lo conocen allí), recoger el coche y visitar Ponferrada a la vuelta, alojándonos en la Hospedería de San Nicolás el Real , en Villafranca del Bierzo. Pensamos que sería un magnífico broche a las vacaciones. Como luego veremos, el auténtico broche lo puso un "Cocido Maragato" en Astorga.

DISEÑO DE LAS ETAPAS:
Continuará...)

Albóndigas de la abuela Aurora (mi suegra)

2007-09-22T21:05:00.000+02:00

Por fin hemos conseguido que Aurora (mi querida suegra) desvele el secreto de sus afamadas albóndigas.

Este pasado mes de agosto nos mostró en directo como realizar las mejores y más simples albóndigas que yo he probado.

Normalmente nos las hacía cuando íbamos a su casa y para mis hijos era toda una fiesta. Cada abuela tiene su especialidad y de mi madre (la abuela Olvido) adulan las croquetas y los canelones, mientras que de mi suegra el gazpacho (todo un lujo, dicho sea de paso) y las albóndigas.

Pero vamos a lo que importa, seamos los causantes de desvelar el secreto de la "décima maravilla" . Las primeras 7 no fueron nunca (en los últimos siglos) objeto de discusión:

1ª Maravilla: Gran Pirámide de Giza del faraón Jufu, también denominado Keops . Única de las siete maravillas antiguas que aún se puede contemplar.
2ª Maravilla: Los Jardines colgantes de Babilonia. (actual Irak).
3ª Maravilla: El templo de Artemisa en Éfeso (actual Turquía).
4ª Maravilla: La Estatua de Zeus en Olimpia (actual Grecia).
5ª Maravilla:El Sepulcro de Mausolo (Mausoleo) en Halicarnaso (actual Turquía).
6ª Maravilla:El Coloso de Rodas (isla deRodas, Grecia)
7ª Maravilla:El Faro de Alejandría. (isla de Pharos, en Alejandría, Egipto).

Recientemente se ha desarrollado una "especie de votación popular" para nominar las siguientes 7 maravillas. Con los "resultados mediáticos" obtenidos estoy solo parcialmente de acuerdo.

8ª Maravilla: La Gran Muralla China
9ª Maravilla: La Ciudad de Petra, Jordania.
10ª Maravilla: El Cristo Redentor en Rio de Janeiro, Brasil.
11ª Maravilla: La ciudadela de Machu Picchu en Cusco, Perú.
12ª Maravilla: El Templo de Kukulkán en Chichen Itzá, México.
13ª Maravilla: El Anfiteatro Flavio o Coliseo Romano, en Roma, Italia.
14ª Maravilla: El Mausoleo del Taj Mahal en Agra, India.

No estoy de acuerdo con que se dejaran fuera de concurso a las albóndigas de Aurora, y yo personalmente las pondría en 10º lugar. Nada comparable.

Paso ahora a compartir dicha maravilla.

Picar medio kilo de carne de ternera, cuarto de kilo de carne de cerdo, un diente de ajo y un buen ramito de perejil. (Si nos la pica el carnicero, normalmente nos acepta el ajo y el perejil para picarlo todo junto). Reservar tapado y en nevera hasta el momento de aliñarlo. Recordad que la carne picada es un sustrato fácil para las bacterias pues aumenta de forma considerable sus superficie.

Con un par de horas de antelación procederemos al aliño de la masa con 3 huevos, sal, un chorrito de vino blanco seco y un migajón de pan duro (valen un par de cucharadas de pan rallado).

Al cabo de ese tiempo podremos rectificar la textura con más vino o más pan para dejar la consistencia perfecta)

Preparar las albóndigas ayudándonos con las manos enharinadas y un vasito con harina en el que las haremos girar para darles la forma perfecta.

Freirlas en abundante aceite de oliva muy caliente. Ir depositándolas en la cacerola de fondo ancho en que las guisaremos.

En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, preparar un sofrito con una cebolla, cuando esté pochada añadiremos una lata pequeña (1/2 kg) de tomate natural entero. Una vez que esté frito lo pasaremos por el pasapuré y lo añadiremos sobre las albóndigas. Añadir una pastilla de caldo de carne y agua justo para cubrirlas. Poner al fuego intenso y en cuanto hierva bajar a fuego muy suave dejándolas así media hora.

Os chupareis los dedos.

Congelan perfectamente y la salsa obliga a mojar pan.

Coincidiréis conmigo que se merece la "nominación a la 10ª maravilla del mundo mundial".

Paseo con cena improvisada, un éxito

2007-09-22T16:21:00.000+02:00

Anoche, "la dueña de las piernas" y yo salimos a dar un paseo.
Tras una buena caminata por la zona del Parque del Retiro y el Paseo del Prado, nos internamos en el Barrio de las Letras.
Decidimos explorar nuevos locales para ampliar nuestros horizontes gastronómicos. Está lleno de ofertas gastronómicas de lo más variado. Desde locales tipo "casa de comidas tradicional" a "ultramarinos reconvertidos" en delicatessen con mesas para degustar tapas o tostas.
En medio de estos extremos tenemos todo tipo de locales con comida elaborada en distinto grado y con distinta fortuna. Nacionales y extranjeros, etc.

Tras explorar las calles laterales a la de "Las huertas", dudamos entre un portgués con promesas de bacalao en sus diferentes versiones y un argentino con aspecto familiar.
La situación financiera de ecercamiento al fin de mes, nos hizo decantarnos por el argentino. Todos sabemos que el buen bacalao es caro, pero meterse en un sitio caro al azar (sin informaciones contrastadas previas) es un riesgo dificil de correr a fin de mes.

Total que optamos por el argentino.......¡y no nos arrepentimos!.

Se llama "La Querencia" y está en los bajos del nº 16 de la calle Lope de Vega.
La finca es un edificio de ladrillo con aspecto del siglo XVIII , estrecho, de 3 plantas mas el bajo, precioso y lleno de flores en sus balcones. Se confunde con la continuación del Antiguo convento que es hoy parte de la Universidad de Alcalá de Henares.

El local es pequeño, en consonancia con el edificio y el ancho de la calle. Aceptáblemente conservado y magníficamente regentado por el matrimonio propietario que lo explota desde hace veinte años.

Él cocina y gestiona divinamente la parrilla, élla es la repostera y atiende la sala eficientemente y con un gran agrado.

Es pequeño (menos de 10 mesas), con una carta no muy extensa pero variada.

Del resto no puedo dar fe, pero los platos que degustamos denotaban no solo una magnífica materia prima, sino una cuidada elaboración mezclando el conocimiento y el cariño en el trato de las viandas.

De primero compartimos una soberbia sopa de cebolla y un chorizo criollo.

La sopa de cebolla hacía mucho que no la tomaba tan sabrosa y su único defecto era la temperatura. Servida en barro y ardiendo , se me hizo infinita la espera hasta poder degustarla a placer. Realmente rica.

Nos pusieron un bol con salsa "Chimichurri" casera que potenciaba los sabores del chorizo criollo, sin ocultarlos. Muy, muy conseguida. El chorizo era de gran calidad y sabor.

Para continuar no pudimos inhibirnos del comentario-explicación que en la carta ayudaba a la elección del tipo de corte y ambos nos decantamos por la "entraña": "filete tierno y grueso, con todo el sabor de la carne". Cumplió con creces la expectativa.
Pieza de buen tamaño, tierna, jugosa y con buen sabor. Y para colmo "en su punto" significa "en su punto".

De postre rematamos con un "panqueque relleno de dulce de leche" y una tarta de queso tambien muy ricos.

Despues de la pantagruélica cena no nos pareció razonable seguir caminando y volvimos en transporte público. No todo es perfecto.

Pimientos rellenos de bacalao y gambas:

2007-09-12T21:36:00.000+02:00

Comprar tres pimientos hermosos (2 verdes para rellenar y uno rojo para la salsa). Da para 4 personas de buen comer.

Además de los pimientos, necesitaremos:
- 2 dientes de ajo (a los que quitaremos el germen)
- 1 cebolla mediana (cortada pequeñita)
- 4 patatas medianas (cortadas en daditos)
- 1 lomo de bacalao desalado
- 100 g de gamba pelada
- vino blanco seco (fino o similar)
- pimienta blanca
- albahaca

Dorar el ajito cortado en láminas y pochar la cebolla cortada en cuadritos.

Separar un poco para la salsa.

Cortar en cuadritos pequeños las patatas y añadirlas a fuego suave.

Mientras se van haciendo, secar bien las gambitas y el bacalao. Este cortarlo en taquitos con un cuchillo muy afilado para evitar hacer papilla y que mantengan la forma de taquito al freirlo.

Enharinarlos y a la sartén.

Darle vueltas suavemente para que se refria la harina y añadirle una buena copa de fino (blanco seco) y un poco de agua, pero poca según veamos la harina. Es una especie de bechamel espesa sin leche.
Cocer un rato sin parar.
Rellenar los pimientos que habremos vaciado de pepitas y nervios.
Volver a tapar y sujetar con unos palillos.

Con el resto del sofrito, mas vino y los trozos de pimiento rojo hacemos el sofritillo, ponemos los pimientos y "no" añadimos agua (pues los pimientos ya sueltan la suya).
A cocer despacio hasta que se hagan.
Recomiendo una olla pequeñita para que se hagan sin darles muchas vueltas, o en la expres.

Estan realmente ricos.
Tambien pueden hacerse en el horno sobre la bandeja engrasada.

Ensalada veraniega con salsa de roquefort

2007-09-08T21:06:00.001+02:00

Como podeis ver en el album, la ensaladita fresca y veraniega se compone de una capa de hojas de espinaca crudas (solo lavadas y bien secas, por encima unas rodajas finas de pepino (no quitar la piel, solo lavarlo y cortarlas muy finitas), un puñadito de palitos de cangrejo cortados en cuatro trozos (mejora si son langostinos de Sanlucar cocidos. Aliñar al gusto. Una simple vinagreta con pimienta recien molida le va muy bien, pero yo le hice una salsita con roquefort, mantequilla y un poco de sidra natural (ojo que no quede muy líquida).
Un último consejo, si poneis langostinos yo la aliñaría primero con una vinagreta muy suave y luego colocaría los langostinos.

Ratatouille

2007-09-08T19:24:00.001+02:00

Aun no he podido ir a ver "Ratatouille", película que promete para pasar un rato divertido.

Me pilló el estreno en la preparación de las vacaciones y estas fueron fundamentalmente de "alpargata", lo que no me ha permitido hasta ahora ir a verla.

Ahora, que por fin me incorporo al trabajo, creo que podré pronto disfrutar de la ambientación de los fogones parisinos en esta recreación por ordenador.

Para irme preparando he realizado una búsqueda y os recomiendo encarecidamente la visita de esta página:

http://www.disney.es/FilmesDisney/ratatouille/

Presenta los personajes, varios tráiler seleccionados, nos comentan como la hicieron y además nos proporciona juegos versados en las labores de un cocinero (cortar verduras, etc), incluso un "pinball" de cocina.

Creo que después de conocer a fondo los esfuerzos realizados para la creación de los escenarios, personajes e incluso dar naturalidad a los personajes, podremos apreciar mejor la calidad de la película.

Ya es de todos sabido que el mítico Ferran Adrià participó como asesor y prestó su voz a un excéntrico cliente del restaurante. Tambien dicen que alguna de las recetas son de él.

"Ratatouille" es el nombre de un plato francés (de la Provenza) elaborado con hortalizas. En realidad es la versión francesa de un plato mediterraneo, que según las diferentes variantes podemos llamar "Pisto", "Escalibada", y otros múltiples nombres según la zona.
La receta tradicional se compone de calabacín, cebolla y berenjena, con o sin tomate, troceados y horneados sobre una placa metálica. Se sirve aliñado con vinagreta suave. En la película presentan una variante con las hortalizas loncheadas.

Aquí os dejo otros enlaces interesantes:

http://www.blogdecine.com/2007/08/08-ratatouille-manjar-exquisito
http://www.labutaca.net/films/54/ratatouille.htm
http://www.directoalpaladar.com/2007/08/18-ratatouille-la-receta

Y aquí un par de tráiler:

Bueno ya os contaré si al final me gustó.

A propósito del título del blog....

2007-09-06T17:54:00.000+02:00

Creo que "Cuchara y Alpargata" refleja fielmente el compendio de mis aficiones de los últimos tiempos.

"Cuchara" resume el apartado gastronómico en el que me deleito, tanto trajinando en la cocina como degustando en los distintos establecimientos que jalonan nuestra geografía.
No pretendo erigirme en crítico gastronómico, sino más bien en un "disfrutador" de lo que nuestra variadísima cultura culinaria nos ofrece a lo largo de toda nuestra extensa geografía. Tampoco es el blog de un reputado cocinero, sino el de un interesado aficionado, que hace sus pinitos compatibilizando la alimentación diaria de la familia y la experimentación.

"Alpargata" representa la otra vertiente de mis entretenimientos: el conocimiento profundo del entorno. Igual uso las zapatillas de caminar que el 4x4, pero no desdeño el turismo más tradicional. Son categorías diferentes de viajes y modos radicalmente diferentes de conocer paisajes, gentes, fauna y flora, pero todos ellas excitantes y cada una con sus peculiaridades.

No pretendo que mis notas en la bitácora sirvan para crear un germen de discusión, ni mucho menos sentar doctrina sobre tema alguno. Bien al contrario es una manera de dar rienda suelta a mi creatividad y disfrutar recreándome en los recuerdos de experiencias casi siempre placenteras. Si sirve para que alguien con ganas de probar en estos temas pueda tener una referencia básica de ellos, me sentiré más que satisfecho.

Quiero de antemano pedir perdón por los errores que pueda transcribir y hacer constar que nunca será mi intención apropiarme de los derechos de propiedad intelectual de nadie. Cuando nombre personas o cosas siempre será con el consentimiento (al menos verbal) de las personas o propietarios, y siempre con la sana intención de alabar.